Miel de pissenlit

Le miel de pissenlit est celui que les abeilles butinent sur le nectar du pissenlit officinal (Taraxacum officinale). Il a une couleur jaune vif typique, un arôme assez fort et cristallise vite à cause de sa forte teneur en glucose. On le vend surtout là où il est produit, principalement en Europe centrale.

Le pissenlit est l'une des plus précoces sources de nectar, mais au printemps les colonies ne sont souvent pas assez développées pour le récolter. Un miel de pissenlit pur est rare : son pollen dépasse peu 50 % et reste souvent inférieur à celui du saule ou des crucifères voisins.

La couleur est moyenne, jaune vif, l'arôme fort et boisé, la douceur et l'acidité moyennes, l'amertume absente ou faible, la persistance longue. Cristallisé en très petits cristaux, il pâlit comme une crème anglaise et rafraîchit comme un fondant. La conductivité électrique est en moyenne de 0,51 mS/cm.

Le pissenlit fait partie des types du nom protégé Miele delle Dolomiti Bellunesi (Italie), qui exige plus de 5 % de pollen de pissenlit.

Pourquoi c'est important pour vous : si un miel de pissenlit cristallisé paraît presque blanc et dense, c'est une cristallisation ordinaire. À l'achat, cherchez le mot « pissenlit » et le pays de récolte.