Mel de dente-de-leão

O mel de dente-de-leão é o que as abelhas colhem do néctar do dente-de-leão comum (Taraxacum officinale). Tem uma típica cor amarelo-vivo, um aroma bastante forte e cristaliza depressa pelo alto teor de glicose. Vende-se sobretudo onde é produzido, principalmente na Europa Central.

O dente-de-leão é uma das fontes de néctar mais precoces, mas na primavera as colónias muitas vezes ainda não estão desenvolvidas o bastante para o colher. O mel puro de dente-de-leão é raro: o seu pólen raramente passa de 50 % e é muitas vezes inferior ao do salgueiro ou das crucíferas que florescem ao lado.

A cor é média, amarelo-vivo, o aroma forte e amadeirado, a doçura e a acidez médias, o amargor ausente ou fraco e o final longo. Cristalizado em cristais muito pequenos, clareia para amarelo-pálido como um creme e refresca como um fondant. A condutividade elétrica média é de 0,51 mS/cm.

O dente-de-leão é um dos tipos da denominação protegida Miele delle Dolomiti Bellunesi (Itália), que exige mais de 5 % de pólen de dente-de-leão.

Porque é que isto lhe interessa: se um mel de dente-de-leão cristalizado parecer quase branco e denso, é cristalização normal. Ao comprar, procure a palavra «dente-de-leão» e o país de colheita.