🍸 Украинская горилка

Украинская горилка — крепкий напиток и давняя традиция: винокурение в Украине известно с XV века. По Закону Украины «О географических указаниях спиртных напитков» 2022 года горилка — спиртной напиток крепостью от 37,5 % об., изготовленный из спирта, полученного перегонкой продуктов спиртового брожения картофеля и/или зерновых.

По Энциклопедии современной Украины производство горилки распространилось в первой половине XVI века, и наряду с мёдом и пивом она стала главным алкогольным напитком. Сырьём была преимущественно рожь. Больше всего винокурен работало на Полесье и Левобережной Украине, где были картофель, рожь и меласса.

Техника менялась постепенно. В XVII веке винокурни были небольшими, на 4–6 котлов. Во второй половине XVIII века простые котлы, дававшие в среднем ведро горилки, начали заменять усовершенствованными кубами на 4–25 вёдер в сутки. Винокурня князя Безбородько в Золотоношском уезде в конце XVIII века давала 900 гектолитров горилки в год, а в 1820-х годах появились первые паровые винокурни.

Закон 2800-IX принят 1 декабря 2022 года во исполнение Соглашения об ассоциации с ЕС: он вводит категории спиртных напитков и защиту географических указаний по образцу ЕС. Украинское определение горилки уже европейского: регламент ЕС допускает и иное сельскохозяйственное сырьё. Горилке с преобладающим ароматом, отличным от сырья, закон отводит отдельную категорию — «ароматизированная водка».

Почему это важно для вас. По украинскому закону горилка делается только из картофеля и/или зерновых, поэтому другое сырьё означает другой напиток. Ароматизированная водка — отдельная категория с иными правилами. На этикетке смотрите крепость в % об. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет, а после горилки за руль садиться нельзя.