🥃 Варенуха (Varenukha)

Крепкий напиток ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 5 Обновлено: 07.11.2026

Традиционный украинский напиток: водка с мёдом, сухофруктами или ягодами и пряностями, которые в старину ещё кипятили или запекали; упоминается среди казацких настоек.

Фото: A1000 (talk) 15:44, 24 December 2021 (UTC), CC0

Коротко

Крепость (% об.): зависит от рецепта, близко к крепости водки
Сырьё: водка или спирт, мёд, груши, яблоки, сухофрукты или ягоды, пряности
Из чего делают: 🍸 Водка
Похожее и различия: 🥃 Nastoianka (Настойка), 🥃 Pertsivka (Перцовка), 🍯 Медовые напитки, 🥃 Спотыкач (Spotykach) и ещё 7
Как выбрать: Смотрите на состав и крепость; домашняя варенуха не контролируется
Хранение: Бутылку храните стоя, плотно закрытой, в прохладном месте без солнца
Чем заменить: Медовая настойка или пряный ликёр; вкус будет другим
Как используют: Тёплой или охлаждённой, небольшими порциями; долго не варят, чтобы не пропали ароматы

Варенуха (Varenukha) — традиционный украинский напиток на основе водки с мёдом, фруктами или ягодами и пряностями. Её относят к настойкам, которые были популярны в казацкие времена. Название происходит от слова «варить»: в отличие от обычной настойки варенуху нагревали или томили. Точные пропорции в разных рецептах отличаются, единого канонического варианта нет.

Состав. По описаниям, в варенуху кладут мёд, груши, яблоки, сухофрукты, ягоды и пряные растения: гвоздику, корицу, перец. Мёд подслащивает и смягчает вкус водки, а нагревание помогает извлечь ароматы из фруктов и пряностей. Крепость остаётся близкой к крепости водки или немного ниже из-за воды из фруктов.

Как делают. Основа — водка или разбавленный спирт. Добавляют мёд, фрукты и пряности, смесь кипятят или томят и дают настояться. Напиток процеживают и подают тёплым или охлаждённым. Отдельные современные рецепты называют варенухой безалкогольный узвар с пряностями — это другой напиток.

Место в традиции. Украинская традиция тяготела к настойкам на мёде и травах, а казацкая старшина и монастыри имели сложные рецепты. Варенуху называют среди настоек наряду с запеканкой, кусакой и муселец. Среди родственных напитков — калганивка, хреновуха и перцовка.

Почему это важно для вас. Нагревание не убирает спирт, а мёд и фрукты скрывают крепость. Домашний напиток не имеет контроля качества, а заявления о пользе для здоровья на напитках крепостью выше 1,2 % об. в ЕС запрещены. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.

Факты

Сырьё	водка или спирт, мёд, груши, яблоки, сухофрукты или ягоды, пряности
Крепость (% об.)	зависит от рецепта, близко к крепости водки
Категория ЕС	зависит от сахара: ароматизированная водка (кат. 31) или ликёр (кат. 33)

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Варенуха (Varenukha) → похоже → 🍯 Медовые напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Из чего делают: 🍸 Водка
Что содержит: 🍬 Сахар
На что влияет: 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
Традиции: 🍸 Украинская горилка, 🧑‍🤝‍🧑 Украинцы
Входит в: 🥃 Украинские традиции крепких напитков
Похожее и различия: 🥃 Nastoianka (Настойка), 🥃 Pertsivka (Перцовка), 🍯 Медовые напитки, 🥃 Спотыкач (Spotykach), 🥃 Спотыкач (Spotykach), 🥃 Терновка (Ternivka), 🥃 Терновка (Ternivka), 🥃 Вишнёвка (Vyshnivka), 🥃 Вишнёвка (Vyshnivka), 🥃 Запеканка (Zapikanka), 🥃 Запеканка (Zapikanka)

Частые вопросы

Правда ли, что варенуха — безалкогольный напиток?

Нет. Традиционная варенуха делается на водке. Безалкогольные напитки с таким названием — отдельное блюдо, вроде узвара.

Из чего делают варенуху?

Из водки, мёда, груш, яблок, сухофруктов или ягод и пряностей.

Чем варенуха отличается от настойки?

Варенуха — разновидность настойки, но её кипятят или томят, а мёд и фрукты делают её слаще травяной.

Какая крепость у варенухи?

Зависит от рецепта; обычно близка к крепости водки или немного ниже.

Есть ли у варенухи защищённое название?

Нет. Это традиционное украинское название, а не защищённое ГЗ.

Что прочитать дальше

🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
🍬 Сахар — Сахароза, которую добавляют в сгущённое молоко, мороженое и сладкие йогурты; ВОЗ советует, чтобы свободные сахара давали менее 10 % суточных калорий.
🍯 Медовые напитки — Медовые крепкие напитки ЕС: honey spirit — от 35 % об., honey nectar слабее; медовуха обычно не дистиллят.
🍸 Украинская горилка — Традиция известна с XV века; по закону 2022 года горилка — напиток от 37,5 % об. из спирта, полученного из картофеля и/или зерновых.
🧑‍🤝‍🧑 Украинцы — Восточнославянский народ, основное население Украины (77,8 % по переписи 2001 года); в молочной кухне — творог, сметана, ряженка и варенец, в Карпатах — овечья брынза.

Источники

Все понятия