🍸 Водка

Водка — крепкий напиток из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, перегнанного так, чтобы запах и вкус сырья были избирательно уменьшены. В ЕС это категория 15 регламента 2019/787: крепость от 37,5 % об., окрашивать запрещено, сахара — не более 8 г/л. Сырьё — картофель, зерновые или другие сельскохозяйственные продукты.

Спирт получают брожением с дрожжами и перегоняют; затем можно перегнать ещё раз или обработать вспомогательными средствами, в частности активированным углём. Метанола в спирте для водки должно быть не более 10 г на гектолитр чистого спирта — в сто раз меньше, чем разрешено фруктовым дистиллятам. Ароматизировать можно только натуральными веществами, которые есть в дистилляте самого сырья, без преобладающего привкуса.

У этикетки тоже есть правила. Если водка сделана не только из картофеля или зерновых, рядом с названием должно стоять «produced from…» с названием сырья. Водка с преобладающим вкусом — уже ароматизированная водка, отдельная категория 31.

По Закону Украины «О географических указаниях спиртных напитков» 2022 года водка — напиток от 37,5 % об. из спирта, полученного перегонкой сброженных картофеля и/или зерновых. В США стандарт 27 CFR § 5.142 называет водкой нейтральный спирт, к которому можно добавить до 2 г/л сахара и до 1 г/л лимонной кислоты; разливают от 40 % об. Главные традиции водки — польская и украинская; в реестре ЕС есть семь водочных названий, среди них Polska Wódka, Svensk Vodka и Suomalainen Vodka.

Почему это важно для вас. Ищите «produced from…»: без этой надписи водка из картофеля или зерновых. Пометка «ароматизированная» означает другие правила и до 100 г/л сахара. Фильтрование углём — разрешённый способ, а не гарантия качества. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.