🥃 Nastoianka (Настойка)

Nastoianka (Настойка) — традиционный украинский напиток, который готовят, настаивая на водке или спирте травы, коренья, пряности, мед или ягоды. Украинская традиция, как пишет издание Glavred, тяготела именно к настойкам на меду и травах. По сравнению с наливкой настойка обычно крепче и менее сладкая, с более выраженной слегка горьковатой травяной нотой.

История. По тому же источнику, слово «водка» сначала означало спиртовые настойки на травах, которые принимали как лекарство. В XVII–XVIII веках Украина была одним из центров винокурения в Восточной Европе, а казацкая старшина и монастыри имели сложные рецепты. Напитки, которые сегодня называют настойками, в XVIII веке поставлялись в Европу.

Как готовят. Растительное сырье заливают водкой и держат в темноте несколько недель, иногда встряхивая. Затем настой процеживают. Сахар или мед добавляют по необходимости, а крепость обычно остается близкой к исходной водке, например 35–45 % об. Бытовые названия часто смешиваются: один и тот же напиток могут назвать и настойкой, и наливкой.

Виды. К настойкам относят перцовку с перцем, анисовую с семенами аниса, хреновуху, кминовку, а также горькие травяные. Одна из известных — варенуха, водка, запеченная в печи с медом, сухофруктами и пряностями. Еще одна историческая группа — терновка и запеканка, ягодные дистилляты.

Почему это важно для вас. Растения в настойке не делают ее лекарством: заявления о пользе для здоровья на напитках крепостью более 1,2 % об. в ЕС запрещены. Домашняя настойка не имеет контроля качества. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.