🍷 Пещерный погреб
Другие названия: кав, пещера для вина
Погреб, вырытый в скале или холме, с природной прохладой.
Пещерный погреб — это погреб, вырытый в скале или в холме. Ему не нужна сложная техника, потому что камень сам держит прохладу и влажность. Температура внутри меняется мало, обычно она около 10–14 градусов.
Такие погреба есть во многих винных районах. Их роют в мягкой породе: в туфе, в меле или в известняке. Известны меловые погреба Шампани и погреба в камне вокруг Сент-Эмильона. Для вина это удобно: оно медленно созревает при ровной температуре и не страдает от жары летом и холода зимой.
Пещерный погреб — один из видов винного погреба. Похожая идея есть у сыроделов: рокфор выдерживают в природных пещерах, а многие сыроварни тоже используют ровную прохладу подземелья.
Сегодня в пещерах не только хранят вино, но и возят туда посетителей, чтобы показать, как оно созревает.
Что входит
Как связано с темой «Вино»
🍷 Пещерный погреб → вид → 🍷 Винный погреб → хранит → 🍷 Вино
Связи
- Что здесь происходит
- 🪨 Туф (часто в туфе), 🪨 Мел (или в меле)
- Предыдущий шаг
- 🏛️ Сент-эмильон (погреба в камне)
- Входит в
- 🍷 Винный погреб
- Вино и молоко
- 🧀 Рокфор (Рокфор зреет в пещерах, как вино в пещерных погребах.), 🏭 Сыроварня (Сыры, как и вина, часто выдерживают в пещерах с ровной прохладой.)
Частые вопросы
Что такое пещерный погреб?
Это погреб, выдолбленный в скале или холме, где природный камень держит прохладу и влажность.
Почему вино хранят в пещерах?
Там ровная температура без резких перепадов, и вино зреет медленно и спокойно.
В какой породе роют такие погреба?
Чаще всего в мягких породах: туфе, меле и известняке.
Что прочитать дальше
Похожие
🍷 Крикова · 🍷 Милештий мичь · 🍷 Влажность хранения · 🍷 Хранение лёжа · 🍷 Погребная плесень · 🍷 Температура хранения