🪨 Известняк

Известняк — горная порода из остатков древних ракушек и морских организмов. Он есть во многих знаменитых винных регионах. Для винограда он ценен тем, что хорошо удерживает воду и отдаёт её постепенно, а также даёт вину свежесть и стройность.

Бургундия — яркий пример. Там известняк лежит в основе климатов — отдельных участков с давно известным характером. Родственные породы — мел и терра росса, красная глина, которая лежит поверх известняка. У них свои особенности, но общая идея схожая.

Не все лозы переносят много извести: она может вызвать недостаток железа. Поэтому на известковых почвах используют подвои, например из Vitis berlandieri, которые терпят известь.

Вина с известняковых почв обычно описывают как минеральные, с хорошей кислотностью. Это описание вкуса, а не научное доказательство, но оно помогает ориентироваться.