🏭 Сыроварня
Другие названия: сырзавод, сырный завод, сыродельня
Производство сыра.
Сыроварня — место, где делают сыр. Это может быть маленькая мастерская при ферме или большой сырный завод. По-английски сыр, сделанный на ферме из своего молока, называют farmstead cheese.
На сыроварне есть ванны, в которых молоко свёртывается, инструменты для резки сгустка, формы, прессы, бассейны с рассолом и камеры созревания. Камера созревания — прохладное помещение с нужной влажностью. Сыр лежит там на полках и дозревает. За ним ухаживают: переворачивают, протирают, иногда моют рассолом. Эту часть работы называют аффинажем.
Сыроварни долго были небольшими. Первая фабрика промышленного производства сыра открылась в Швейцарии в 1815 году. В 1851 году американский фермер Джесси Уильямс из штата Нью-Йорк стал делать сыр как на конвейере, собирая молоко с соседних ферм. Так сыр стал одним из первых промышленных продуктов в США. Сегодня в мире делают больше тысячи видов сыра. Только сыра из цельного коровьего молока в 2022 году произвели 22,6 миллиона тонн.
Как связано с молоком
🏭 Сыроварня → делает → 🧀 Сыр → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Что здесь происходит
- 🔄 Свёртывание
- Что здесь делают
- 🧀 Сыр
- Кто здесь работает
- 🧑🍳 Сыровар
- Вино и молоко
- 🍷 Пещерный погреб (Сыры, как и вина, часто выдерживают в пещерах с ровной прохладой.), 🍷 Винодельня (Винодельня и сыроварня — мастерские, где продукт бродит и зреет.)
Частые вопросы
Что такое сыроварня?
Мастерская или завод, где делают и выдерживают сыр.
Что такое аффинаж сыра?
Уход за сыром во время созревания: его выдерживают при нужной температуре и влажности, переворачивают и протирают.
Когда появились сырные заводы?
Первая фабрика промышленного сыроделия открылась в Швейцарии в 1815 году.