Пыльцевой анализ мёда (мелиссопалинология)

Пыльцевой анализ мёда, или мелиссопалинология, — это исследование под микроскопом пыльцевых зёрен и падевых элементов (восковых трубочек, водорослей, спор грибов), которые всегда есть в мёде. Они образуют «отпечаток» местности, по которому проверяют ботаническое и географическое происхождение мёда.

Метод Международной комиссии по пчелиной ботанике 1978 года гармонизировали в 2004 году: 10 г мёда растворяют, центрифугируют, осадок наносят на предметное стекло и под микроскопом при увеличении 400–1000 раз считают не менее 300 пыльцевых зёрен. Мёд считают монофлорным, если пыльца одного таксона превышает 45 %, а падевым — если отношение падевых элементов к пыльцевым зёрнам больше 3. Но пыльца разных растений представлена неравномерно: в каштановом мёде пыльцы каштана обычно более 86 %, а в мёде из лаванды широколистной лишь 15–42 %, так что вывод делают вместе со вкусом и физико-химическими данными.

Почему это важно для вас: пыльца — природная составляющая мёда, а не добавка, и именно она позволяет проверить, правдиво ли на этикетке «акациевый» или «из Прованса». Если пыльцу убрали, происхождение не установить, поэтому мёд, продаваемый как мёд, не должен её терять, кроме случаев, когда это неизбежно при удалении посторонних частиц.