Pollenanalyse von Honig (Melissopalynologie)

Die Pollenanalyse von Honig, auch Melissopalynologie, untersucht unter dem Mikroskop die Pollenkörner und Honigtauelemente (Wachsröhrchen, Algen, Pilzsporen), die Honig immer enthält. Sie bilden einen Fingerabdruck des Ortes, an dem die botanische und geografische Herkunft des Honigs geprüft wird.

Die Methode der Internationalen Kommission für Bienenbotanik von 1978 wurde 2004 harmonisiert: 10 g Honig werden gelöst und zentrifugiert, das Sediment kommt auf einen Objektträger, und unter dem Mikroskop werden bei 400- bis 1000-facher Vergrößerung mindestens 300 Pollenkörner gezählt. Honig gilt als sortenrein, wenn der Pollen eines Taxons 45 % übersteigt, und als überwiegend Honigtau, wenn das Verhältnis von Honigtauelementen zu Pollenkörnern über 3 liegt. Allerdings sind Pollen verschiedener Pflanzen unterschiedlich stark vertreten: Kastanienhonig enthält meist über 86 % Kastanienpollen, Honig aus Breitblättrigem Lavendel dagegen nur 15–42 %, weshalb das Urteil zusammen mit Geschmack und physikalisch-chemischen Daten gefällt wird.

Warum das für Sie wichtig ist: Pollen ist ein natürlicher Bestandteil des Honigs, kein Zusatz, und er erlaubt zu prüfen, ob „Akazie“ oder „aus der Provence“ auf dem Etikett stimmt. Ist der Pollen entfernt, lässt sich die Herkunft nicht feststellen; deshalb darf als Honig verkaufter Honig ihn nicht verlieren, außer wo es beim Entfernen von Fremdstoffen unvermeidbar ist.