Analisi melissopalinologica del miele

L'analisi melissopalinologica del miele studia al microscopio i granuli di polline e gli elementi di melata (tubuli di cera, alghe, spore di funghi) che il miele contiene sempre. Formano un'impronta del luogo con cui si verifica l'origine botanica e geografica del miele.

Il metodo del 1978 della Commissione internazionale di botanica apistica è stato armonizzato nel 2004: si sciolgono 10 g di miele, si centrifuga, il sedimento si stende su un vetrino e al microscopio, a 400–1000 ingrandimenti, si contano almeno 300 granuli di polline. Un miele è considerato uniflorale se il polline di un taxon supera il 45 %, e prevalentemente di melata se il rapporto tra elementi di melata e granuli di polline supera 3. Ma il polline delle diverse piante è rappresentato in modo diseguale: il miele di castagno contiene di norma oltre l'86 % di polline di castagno, quello di lavanda soltanto il 15–42 %, perciò la conclusione si trae insieme al gusto e ai dati chimico-fisici.

Perché ti riguarda: il polline è un componente naturale del miele, non un additivo, e permette di verificare se «acacia» o «di Provenza» in etichetta è vero. Senza polline l'origine non si accerta, perciò il miele venduto come miele non deve perderlo, salvo quando è inevitabile nel togliere materie estranee.