Шкала Пфунда
Шкала Пфунда выражает цвет мёда в миллиметрах по оптической плотности; по ней определяют цветовые классы от Water White до Dark Amber.
Шкала Пфунда — способ выразить цвет мёда числом: в миллиметрах по показателю оптической плотности, который широко применяют в международной торговле мёдом. Чем больше число, тем темнее мёд. По директиве 2001/110/EC цвет мёда колеблется от почти бесцветного до тёмно-коричневого.
Американский стандарт USDA делит мёд на семь цветовых классов: Water White — до 8 мм, Extra White — свыше 8 до 17, White — свыше 17 до 34, Extra Light Amber — свыше 34 до 50, Light Amber — свыше 50 до 85, Amber — свыше 85 до 114 и Dark Amber — свыше 114 мм. Для классов качества USDA цвет не является фактором качества. По данным FAO, более светлые мёды чаще продают для прямого потребления, а тёмные — для промышленности, а вкус покупатели нередко угадывают по цвету.
Почему это важно для вас: цвет не говорит о качестве: ни директива ЕС, ни USDA не ставят по нему оценок. Светлый Акациевый мёд и тёмный Каштановый мёд просто различаются на вкус. После кристаллизации мёд светлеет, потому что кристаллы глюкозы белые, так что более светлая банка не значит другой мёд.
Факты
| Назначение | Выразить цвет мёда числом (оптическая плотность, мм) |
|---|---|
| Линейка дома | Water White ≤8 мм … Dark Amber >114 мм (7 классов USDA) |
| Цвет | От почти бесцветного до тёмно-коричневого (Директива 2001/110/EC) |
| Правовая основа | USDA: цвет не является фактором качества классов мёда |
Как связано с темой «Мёд и пчеловодство»
Шкала Пфунда → вид → Этикетка, закон и качество мёда → вид → 🍯 Мёд
Связи
- Входит в
- Этикетка, закон и качество мёда
Частые вопросы
Что такое шкала Пфунда?
Показатель оптической плотности, выражающий цвет мёда в миллиметрах и широко применяемый в международной торговле мёдом.
Какие цветовые классы определяет USDA?
Water White (≤8 мм), Extra White (до 17), White (до 34), Extra Light Amber (до 50), Light Amber (до 85), Amber (до 114), Dark Amber (свыше 114).
Входит ли цвет в критерии качества мёда?
Нет: в стандарте USDA цвет не является фактором качества, а директива ЕС лишь говорит, что он бывает от почти бесцветного до тёмно-коричневого.
Какой мёд темнее и богаче минералами?
Тёмные мёды, прежде всего падевые: по данным FAO, они богаче всего минералами.
Правда ли, что более светлый мёд — это другой, «лучший» мёд?
Нет. Мёд светлеет после кристаллизации, потому что кристаллы глюкозы белые; цвет — не оценка качества.
Похожие
ГМФ (гидроксиметилфурфурол) в мёде · Диастазное число мёда · Пыльцевой анализ мёда (мелиссопалинология) · Фальсификация мёда · Страна происхождения мёда на этикетке · Стандарт Codex для мёда (CXS 12-1981)
Источники
- USDA Agricultural Marketing Service, United States Standards for Grades of Extracted Honey (1985)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)