Análisis polínico de la miel (melisopalinología)

El análisis polínico de la miel, o melisopalinología, estudia al microscopio los granos de polen y los elementos de melada (tubos de cera, algas, esporas de hongos) que la miel siempre contiene. Forman una huella del lugar con la que se comprueba el origen botánico y geográfico de la miel.

El método de 1978 de la Comisión Internacional de Botánica Apícola se armonizó en 2004: se disuelven 10 g de miel, se centrifuga, el sedimento se extiende en un portaobjetos y al microscopio, a 400–1000 aumentos, se cuentan al menos 300 granos de polen. Una miel se considera monofloral si el polen de un taxón supera el 45 %, y predominantemente de melada si la relación entre elementos de melada y granos de polen supera 3. Pero el polen de las distintas plantas está representado de forma desigual: la miel de castaño suele tener más del 86 % de polen de castaño, la de espliego solo un 15–42 %, por lo que la conclusión se saca junto con el sabor y los datos fisicoquímicos.

Por qué te importa: el polen es un componente natural de la miel, no un aditivo, y permite comprobar si «acacia» o «de Provenza» en la etiqueta es cierto. Sin polen no se puede establecer el origen, por lo que la miel vendida como miel no debe perderlo, salvo cuando sea inevitable al retirar materias extrañas.