🧀 Мимолет (Mimolette)
Другие названия: мимолетт, сыр мимолет, Mimolette, Boule de Lille
Французский прессованный сыр из коровьего молока с севера Франции, с ярко-оранжевым тестом и серой коркой.
Мимолет (Mimolette) — французский прессованный сыр из коровьего молока с ярко-оранжевым тестом и серой шероховатой коркой. Его традиционно делают на севере Франции, прежде всего вокруг Лилля, поэтому французы называют его также Boule de Lille — «лилльский шар».
По технологии и форме мимолет близок к нидерландскому эдаму. Молоко сквашивают, свёртывают сычужным ферментом, сгусток не варят, а прессуют в формах и солят в рассоле. Оранжевый цвет даёт натуральный краситель аннато из семян ачиота (руку). Головка имеет форму приплюснутого шара.
Созревание длится от нескольких месяцев до примерно двух лет. Во Франции различают молодой (jeune), полувыдержанный (demi-vieille), выдержанный (vieille) и очень выдержанный (extra-vieille) сыр. Молодой мимолет упругий и мягкий на вкус, выдержанный становится твёрдым, ломким, с ореховыми и карамельными нотами. На корке выдержанного сыра живут сырные клещи, которые делают её пористой и влияют на аромат; сыроделы регулярно чистят головки. У мимолета нет статуса PDO или PGI; общие требования к сырам задаёт стандарт Кодекса CXS 283.
Выдержанный мимолет относится к группе Твёрдые сыры: его трут на пасту и овощи или ломают тонкими осколками к аперитиву. К нему подходят пиво, сидр, вино типа портвейна и фрукты (см. Вино и сыр). Молодой сыр хорошо режется для бутербродов.
Почему это важно для вас. Возраст мимолета меняет его вкус и текстуру, поэтому смотрите на пометку jeune или vieille. Пористую корку не едят. Храните сыр в холодильнике в пергаменте.
Факты
| Сырьё | Коровье молоко, краситель аннато |
|---|---|
| Страна | Франция |
| Регион | Север Франции (окрестности Лилля) |
| Продолжительность | От нескольких месяцев до около двух лет |
| Вкус | От мягкого до орехово-карамельного |
Что входит
Как связано с темой «Сыр»
🧀 Мимолет (Mimolette) → вид → 🪨 Твёрдые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Входит в
- 🪨 Твёрдые сыры, 🇫🇷 Сыры Франции
- Похожее и различия
- 🧀 Эдам (Edam) (Похожи по форме шара)
Частые вопросы
Почему мимолет (Mimolette) оранжевый?
В молоко добавляют аннато — натуральный краситель из семян ачиота. На вкус он заметно не влияет.
Чем отличается молодой и выдержанный мимолет (Mimolette)?
Молодой (jeune) упругий и мягкий; выдержанный (vieille, extra-vieille) твёрдый, ломкий, с ореховыми и карамельными нотами.
Правда ли, что корку мимолета (Mimolette) едят?
Нет. Пористую серую корку, на которой живут сырные клещи, срезают перед подачей.
Похожие
🧀 Сбринц (Sbrinz) · 🧀 Чешир (Cheshire) · 🧀 Шанклиш (shanklish) · 🧀 Ред Лестер (Red Leicester) · 🧀 Аппенцеллер (Appenzeller) · 🧀 Дабл-глостер (Double Gloucester)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.