🧀 Чеддер

Чеддер — твёрдый сыр из коровьего молока, названный по деревне Чеддер в графстве Сомерсет на юго-западе Англии. Сегодня это один из самых производимых сыров в мире: его делают в Великобритании, Ирландии, США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и многих других странах.

Характерный этап технологии — чеддеризация: после свёртывания молока и удаления сыворотки сгусток режут на пласты, которые многократно переворачивают и складывают друг на друга. Под собственным весом и при нарастании кислотности масса уплотняется и становится волокнистой. Затем её измельчают, солят, прессуют в формы и выдерживают от нескольких месяцев до двух лет и более: чем дольше созревание, тем острее и рассыпчатее сыр. Оранжевый цвет некоторых чеддеров дают натуральным красителем аннато. В ЕС и Великобритании защищено наименование «West Country Farmhouse Cheddar» для фермерского сыра из юго-западных графств Англии.

От гауды чеддер отличается кислотностью и плотной, слегка рассыпчатой текстурой; от плавленых «чеддеров» — тем, что это натуральный выдержанный сыр. Его едят с хлебом и яблоками, кладут в сэндвичи, бургеры, запеканки и соусы.