🧀 Чешир (Cheshire)

Чешир (Cheshire) — английский твёрдый сыр из коровьего молока из Чешира и соседних районов, с рассыпчатым влажным тестом и мягким солоновато-кисловатым вкусом. Его считают одним из старейших известных английских сыров. Он относится к группе Твёрдые сыры.

Молоко свёртывают сычужным ферментом, сгусток режут и измельчают, солят и слегка прессуют. Поэтому тесто получается рыхлым и ломким, а не плотным, как у чеддера. Созревание длится от нескольких недель до нескольких месяцев: молодой сыр свежий и кисловатый, выдержанный — полнее и насыщеннее.

Есть три вида чешира. Белый (white) имеет естественный светлый цвет. Красный (red) окрашивают растительным красителем аннато, как и ред лестер; вкус от этого не меняется. Голубой (blue) имеет прожилки благородной плесени и более острый вкус.

Чешир крошат в салаты, едят с яблоками, хлебом и чатни, плавят на тостах. К нему подходят сидр, эль и фруктовые красные вина (см. Вино и сыр).

Солоноватый вкус чешира традиционно объясняют тем, что пастбища региона лежат над залежами каменной соли. Классические головки заворачивают в ткань, чтобы корка дышала. По типу чешир ближе всего к другим рассыпчатым сырам — венслидейлу (Wensleydale), ланкаширу (Lancashire) и керфилли (Caerphilly); от чеддера (cheddar) его отличает более влажное и рыхлое тесто.

Почему это важно для вас. Чешир — более лёгкая и мягкая альтернатива чеддеру: он легко крошится и хорошо сочетается с фруктами. Храните его в холодильнике в бумаге: рассыпчатый сыр быстро пересыхает, поэтому открытый кусок лучше съесть за несколько дней.