🧀 Робиола ди Роккаверано (Robiola di Roccaverano)

Робиола ди Роккаверано (Robiola di Roccaverano), также Роккаверано, — небольшой итальянский мягкий сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), который делают из сырого козьего молока на холмах юга Пьемонта. Название защищено в ЕС с 2 июля 1996 года; короткое название «Roccaverano» может употребляться как равнозначное после изменения, утверждённого Регламентом (ЕС) 2023/335.

Молоко. Только сырое козье молоко коз пород роккаверано и камошата альпина и их помесей, от последовательных удоев в течение 24–48 часов, из зоны производства. Козы пасутся с 1 марта по 30 ноября, а также получают зелёные или сухие корма, зерновые, бобовые и масличные. Более 80% кормов должно происходить из зоны; кукурузный и зелёный силос запрещены.

Сыр. Цилиндр с ровными основаниями и слегка скошенными краями, диаметром 10–14 см и высотой 2,5–4 см, массой 250–400 г. Жирность — не менее 40% в сухом веществе, белок — не менее 34%, зола — не менее 3%. Свежий сыр (prodotto fresco) созревает 4–10 дней: имеет лёгкий природный налёт плесени или не имеет его, молочно-белую мягкую кремовую мякоть и нежный, насыщенный и/или слегка кисловатый вкус. Зрелый сыр (prodotto affinato) созревает 11 дней и более: имеет природный налёт плесени и чуть более плотную мякоть, а аромат усиливается до остроты. Сыр можно также хранить до шести месяцев в масле в стеклянных банках или в соломе.

Зона. Десять муниципалитетов провинции Асти (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) и девять в провинции Алессандрия (Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato). Там проходят дойка, изготовление, созревание и фасовка.

Маркировка. Сыры продают целыми в упаковке, опломбированной клейкой этикеткой с логотипом PDO и кодовым номером производственного хозяйства.