🧀 Robiola di Roccaverano
También conocido como: Roccaverano
Robiola di Roccaverano es un pequeño queso italiano de pasta blanda DOP, de leche cruda de cabra de las colinas del sur del Piamonte, fresco (4–10 días) o madurado (desde 11 días).
Robiola di Roccaverano, también llamado Roccaverano, es un pequeño queso italiano de pasta blanda con Denominación de Origen Protegida (DOP), elaborado con leche cruda de cabra en las colinas del sur del Piamonte. El nombre está protegido en la UE desde el 2 de julio de 1996; el nombre corto «Roccaverano» puede usarse de forma equivalente desde la modificación aprobada por el Reglamento (UE) 2023/335.
Leche. Solo leche cruda de cabra de las razas Roccaverano y Camosciata Alpina y sus cruces, de ordeños sucesivos realizados en 24 a 48 horas, procedente de la zona de producción. Las cabras pastan del 1 de marzo al 30 de noviembre y reciben además forrajes verdes o secos, cereales, leguminosas y oleaginosas. Más del 80 % de la alimentación debe proceder de la zona; se prohíben el ensilado de maíz y el de hierba.
Queso. Cilindro de caras rectas y bordes ligeramente biselados, de 10 a 14 cm de diámetro y de 2,5 a 4 cm de altura, con un peso de 250 a 400 g. La grasa es al menos el 40 % del extracto seco, las proteínas al menos el 34 % y las cenizas al menos el 3 %. El queso fresco (prodotto fresco) madura de 4 a 10 días: corteza con un ligero velo de moho natural o sin ella, pasta blanco lechoso, blanda y cremosa, sabor delicado, pleno y/o ligeramente ácido. El queso madurado (prodotto affinato) madura 11 días o más: velo de moho natural, pasta algo más compacta y aromas que se intensifican hasta lo picante. El queso puede conservarse también hasta seis meses en aceite en tarros de vidrio o en paja.
Zona. Diez municipios de la provincia de Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) y nueve de la provincia de Alessandria (Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato). Allí se realizan el ordeño, la elaboración, la maduración y el envasado.
Etiquetado. Los quesos se venden enteros y envasados, sellados con una etiqueta adhesiva con el logotipo DOP y el número de código de la explotación productora.
Datos
| Materia prima | Leche cruda de cabra (razas Roccaverano, Camosciata Alpina) 2 |
|---|---|
| Región | Piamonte: 10 municipios de Asti y 9 de Alessandria 2 |
| Duración | Fresco 4–10 días; madurado desde 11 días 2 |
| Base jurídica | DOP desde 1996; Reglamento (UE) 2023/335 3 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Robiola di Roccaverano → tipo de → 🏷️ Quesos DOP e IGP → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- 🧈 Quesos blandos sin moho, 🇮🇹 Quesos de Italia, 🏷️ Quesos DOP e IGP
Preguntas frecuentes
¿De qué leche se hace la Robiola di Roccaverano?
Solo de leche cruda de cabra de las razas Roccaverano y Camosciata Alpina y sus cruces, de la zona de producción.
¿Cuánto madura?
El queso fresco de 4 a 10 días; el madurado (affinato) 11 días o más, cuando se forma un velo de moho natural.
¿Toda robiola es una Robiola di Roccaverano?
No. La protección cubre solo el queso de cabra de los municipios indicados de las provincias de Asti y Alessandria; el pliego señala que otros quesos vendidos como robiola suelen ser de leche pasteurizada de vaca.
Similares
🧀 Queso Camerano · 🧀 Quartirolo lombardo · 🧀 Kopanisti · 🧀 Torta del Casar · 🧀 Queijo de Azeitão · 🧀 Queijo do Pico
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.