🧀 Робіола ді Роккаверано (Robiola di Roccaverano)

Робіола ді Роккаверано (Robiola di Roccaverano), також Роккаверано, — невеликий італійський м'який сир із захищеною назвою за походженням (PDO), який роблять із сирого козячого молока на пагорбах півдня П'ємонту. Назву захищено в ЄС від 2 липня 1996 року; коротка назва «Roccaverano» може вживатися як рівнозначна після зміни, затвердженої Регламентом (ЄС) 2023/335.

Молоко. Лише сире козяче молоко кіз порід роккаверано та камошата альпіна і їхніх помісей, від послідовних доїнь протягом 24–48 годин, із зони виробництва. Кози пасуться з 1 березня по 30 листопада, а також отримують зелені або сухі корми, зернові, бобові й олійні. Понад 80% кормів має походити із зони; кукурудзяний і зелений силос заборонені.

Сир. Циліндр із рівними основами й злегка скошеними краями, діаметром 10–14 см і висотою 2,5–4 см, масою 250–400 г. Жирність — не менш як 40% у сухій речовині, білок — не менш як 34%, зола — не менш як 3%. Свіжий сир (prodotto fresco) дозріває 4–10 днів: має легкий природний наліт цвілі або не має його, молочно-білий м'який кремовий м'якуш і ніжний, насичений та/або злегка кислуватий смак. Зрілий сир (prodotto affinato) дозріває 11 днів і більше: має природний наліт цвілі й трохи щільніший м'якуш, а аромат посилюється до гостроти. Сир можна також зберігати до шести місяців в олії у скляних банках або в соломі.

Зона. Десять муніципалітетів провінції Асті (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) і дев'ять у провінції Алессандрія (Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato). Там відбуваються доїння, виготовлення, дозрівання й фасування.

Маркування. Сири продають цілими в упаковці, опломбованій клейкою етикеткою з логотипом PDO та кодовим номером виробничого господарства.