🧀 Robiola di Roccaverano
Também conhecido como: Roccaverano
Robiola di Roccaverano é um pequeno queijo italiano de pasta mole DOP, de leite cru de cabra das colinas do sul do Piemonte, fresco (4–10 dias) ou maturado (a partir de 11 dias).
Robiola di Roccaverano, também chamado Roccaverano, é um pequeno queijo italiano de pasta mole com Denominação de Origem Protegida (DOP), feito com leite cru de cabra nas colinas do sul do Piemonte. O nome está protegido na UE desde 2 de julho de 1996; o nome curto «Roccaverano» pode ser usado como equivalente desde a alteração aprovada pelo Regulamento (UE) 2023/335.
Leite. Apenas leite cru de cabra das raças Roccaverano e Camosciata Alpina e seus cruzamentos, de ordenhas sucessivas feitas em 24 a 48 horas, proveniente da zona de produção. As cabras pastam de 1 de março a 30 de novembro e recebem também forragens verdes ou secas, cereais, leguminosas e oleaginosas. Mais de 80 % da alimentação tem de provir da zona; são proibidas as silagens de milho e de erva.
Queijo. Cilindro de faces retas e bordos ligeiramente chanfrados, com 10 a 14 cm de diâmetro e 2,5 a 4 cm de altura, pesando 250 a 400 g. A gordura é de pelo menos 40 % do extrato seco, as proteínas de pelo menos 34 % e as cinzas de pelo menos 3 %. O queijo fresco (prodotto fresco) matura 4 a 10 dias: casca com ligeira camada de bolor natural ou sem casca, pasta branco-leite, mole e cremosa, sabor delicado, encorpado e/ou ligeiramente ácido. O queijo maturado (prodotto affinato) matura 11 dias ou mais: camada de bolor natural, pasta um pouco mais compacta e aromas que se intensificam até ao picante. O queijo pode também conservar-se até seis meses em azeite em frascos de vidro ou em palha.
Zona. Dez municípios da província de Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) e nove da província de Alessandria (Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato). Aí realizam-se a ordenha, o fabrico, a maturação e o embalamento.
Rotulagem. Os queijos são vendidos inteiros e embalados, selados com um rótulo adesivo com o logotipo DOP e o número de código da exploração de produção.
Factos
| Matéria-prima | Leite cru de cabra (raças Roccaverano, Camosciata Alpina) 2 |
|---|---|
| Região | Piemonte: 10 municípios de Asti e 9 de Alessandria 2 |
| Duração | Fresco 4–10 dias; maturado a partir de 11 dias 2 |
| Base legal | DOP desde 1996; Regulamento (UE) 2023/335 3 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Robiola di Roccaverano → tipo de → 🏷️ Queijos DOP e IGP → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🧈 Queijos moles sem bolor, 🇮🇹 Queijos italianos, 🏷️ Queijos DOP e IGP
Perguntas frequentes
Com que leite se faz a Robiola di Roccaverano?
Apenas com leite cru de cabra das raças Roccaverano e Camosciata Alpina e seus cruzamentos, da zona de produção.
Quanto tempo matura?
O queijo fresco 4 a 10 dias; o maturado (affinato) 11 dias ou mais, quando se forma uma camada de bolor natural.
Toda a robiola é uma Robiola di Roccaverano?
Não. A proteção abrange apenas o queijo de cabra dos municípios indicados das províncias de Asti e Alessandria; o caderno de especificações nota que outros queijos vendidos como robiola são em regra de leite de vaca pasteurizado.
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.