🧀 Квартироло Ломбардо (Quartirolo Lombardo)

Квартироло Ломбардо (Quartirolo Lombardo) — итальянский мягкий столовый сыр с защищённым наименованием происхождения (PDO), который делают из сырого или пастеризованного коровьего молока как минимум от двух доек. Молоко первой дойки берут цельное; молоко второй или последующих доек может быть цельным или частично обезжиренным. Используют только телячий сычужный фермент и соль.

Форма и размер. Сыр — прямоугольный брусок или куб с плоскими сторонами и прямым боком: 18–22 см в поперечнике, 4–8 см высотой, весом 1,5–3,5 кг.

Свежий и зрелый. Свежий сыр созревает 2–30 дней со дня производства; после 30 дней его продают как зрелый (выдержанный). Корка тонкая, мягкая, у молодого сыра розовато-белая, у зрелого — красновато-серо-зелёная. Мякоть плотная, слегка зернистая и крошливая, с возрастом становится плотнее, мягкой и тающей; цвет от белого до желтовато-белого, у зрелого интенсивнее. Вкус у молодого сыра слегка кисловато-ароматный, у зрелого — ароматнее. Сыр из полуобезжиренного молока имеет не менее 30 % жира в сухом веществе.

Корм и зона. Не менее 50 % сухого вещества годового рациона коров происходит из зоны происхождения; корм — злаки, сухие и зелёные корма и силос. Выращивание, дойка, сыроделие и созревание проходят в провинциях Брешиа, Бергамо, Комо, Лекко, Кремона, Милан, Лоди, Монца и Брианца, Павия и Варезе.

Маркировка. Целые головки имеют знак происхождения, оттиснутый на плоской стороне, с буквами Q и L в углах и номером производителя в центре. На упаковке — название, при необходимости слово свежий или зрелый (выдержанный) и логотип PDO.