🧀 Robiola di Roccaverano
Noto anche come: Roccaverano
Robiola di Roccaverano è un piccolo formaggio italiano a pasta molle DOP, di latte crudo di capra delle colline del Piemonte meridionale, fresco (4–10 giorni) o stagionato (da 11 giorni).
Robiola di Roccaverano, detta anche Roccaverano, è un piccolo formaggio italiano a pasta molle a Denominazione di Origine Protetta (DOP), prodotto con latte crudo di capra sulle colline del Piemonte meridionale. Il nome è protetto nell'UE dal 2 luglio 1996; il nome breve «Roccaverano» può essere usato in modo equivalente dopo la modifica approvata con il regolamento (UE) 2023/335.
Latte. Solo latte crudo di capra delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina e dei loro incroci, da mungiture successive effettuate entro 24–48 ore, proveniente dalla zona di produzione. Le capre pascolano dal 1° marzo al 30 novembre e ricevono anche foraggi verdi o secchi, cereali, leguminose e oleaginose. Oltre l'80 % dell'alimentazione deve provenire dalla zona; sono vietati l'insilato di mais e l'insilato d'erba.
Formaggio. Cilindro a facce piane e spigoli leggermente smussati, di 10–14 cm di diametro e 2,5–4 cm di altezza, del peso di 250–400 g. Il grasso è almeno il 40 % della sostanza secca, le sostanze proteiche almeno il 34 % e le ceneri almeno il 3 %. Il prodotto fresco matura 4–10 giorni: crosta con leggera patina di muffa naturale o assente, pasta bianco latte, molle e cremosa, sapore delicato, ricco e/o leggermente acidulo. Il prodotto affinato matura 11 giorni o più: patina di muffa naturale, pasta un po' più compatta, aromi che si intensificano fino al piccante. Il formaggio si può anche conservare fino a sei mesi sott'olio in vasi di vetro o nella paglia.
Zona. Dieci comuni della provincia di Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) e nove della provincia di Alessandria (Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato). Lì si svolgono mungitura, produzione, stagionatura e confezionamento.
Etichettatura. I formaggi sono venduti interi e confezionati, sigillati con un'etichetta adesiva con il logo DOP e il numero di codice dell'azienda di produzione.
Dati
| Materia prima | Latte crudo di capra (razze Roccaverano, Camosciata Alpina) 2 |
|---|---|
| Regione | Piemonte: 10 comuni in provincia di Asti e 9 di Alessandria 2 |
| Durata | Fresco 4–10 giorni; affinato da 11 giorni 2 |
| Base giuridica | DOP dal 1996; regolamento (UE) 2023/335 3 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Robiola di Roccaverano → tipo di → 🏷️ Formaggi DOP e IGP → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- 🧈 Formaggi molli senza muffa, 🇮🇹 Formaggi italiani, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
Con quale latte si fa la Robiola di Roccaverano?
Solo con latte crudo di capra delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina e dei loro incroci, della zona di produzione.
Quanto stagiona?
Il prodotto fresco 4–10 giorni; l'affinato 11 giorni o più, quando si forma una patina di muffa naturale.
Ogni robiola è una Robiola di Roccaverano?
No. La protezione riguarda solo il formaggio di capra dei comuni indicati delle province di Asti e Alessandria; il disciplinare osserva che gli altri formaggi venduti come robiola sono di norma di latte vaccino pastorizzato.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Robiola di Roccaverano (PDO-IT-0024)
- Single document and approved amendment application, OJ C 397/26, 17.10.2022
- Commission Implementing Regulation (EU) 2023/335