Scala di Pfund
La scala di Pfund esprime il colore del miele in millimetri di densità ottica; su di essa si basano le classi di colore da Water White a Dark Amber.
La scala di Pfund esprime il colore del miele con un numero: millimetri su una lettura di densità ottica molto usata nel commercio internazionale del miele. Più alto il numero, più scuro il miele. Secondo la direttiva 2001/110/CE il colore del miele va da quasi incolore a marrone scuro.
Lo standard statunitense USDA divide il miele in sette classi di colore: Water White fino a 8 mm, Extra White da oltre 8 a 17, White da oltre 17 a 34, Extra Light Amber da oltre 34 a 50, Light Amber da oltre 50 a 85, Amber da oltre 85 a 114 e Dark Amber oltre 114 mm. Per i gradi di qualità USDA il colore non è un fattore di qualità. Secondo la FAO, i mieli chiari si vendono più spesso per il consumo diretto e quelli scuri per l'industria, e gli acquirenti deducono spesso il sapore dal colore.
Perché ti riguarda: il colore non dice nulla sulla qualità: né la direttiva UE né l'USDA valutano il miele in base ad esso. Un miele di acacia chiaro e uno di castagno scuro hanno semplicemente sapori diversi. Dopo la cristallizzazione il miele si schiarisce perché i cristalli di glucosio sono bianchi: un vasetto più chiaro non è un altro miele.
Dati
| Uso | Esprimere il colore del miele con un numero (densità ottica, mm) |
|---|---|
| Linea della casa | Water White ≤8 mm … Dark Amber >114 mm (7 classi USDA) |
| Colore | Da quasi incolore a marrone scuro (Direttiva 2001/110/CE) |
| Base giuridica | USDA: il colore non è un fattore di qualità dei gradi |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Scala di Pfund → tipo di → Miele: etichetta, legge e qualità → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
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- Miele: etichetta, legge e qualità
Domande frequenti
Che cos'è la scala di Pfund?
Una lettura di densità ottica che dà il colore del miele in millimetri, molto usata nel commercio internazionale.
Quali classi di colore definisce l’USDA?
Water White (≤8 mm), Extra White (fino a 17), White (34), Extra Light Amber (50), Light Amber (85), Amber (114), Dark Amber (oltre 114).
Il colore è un criterio di qualità del miele?
No: nello standard USDA il colore non è un fattore di qualità, e la direttiva UE dice solo che va da quasi incolore a marrone scuro.
Quali mieli sono più scuri e ricchi di minerali?
I mieli scuri, soprattutto di melata: secondo la FAO sono i più ricchi di minerali.
È vero che un miele più chiaro è un altro miele, «migliore»?
No. Il miele si schiarisce cristallizzando perché i cristalli di glucosio sono bianchi; il colore non è un voto di qualità.
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Fonti
- USDA Agricultural Marketing Service, United States Standards for Grades of Extracted Honey (1985)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)