Escala de Pfund
A escala de Pfund exprime a cor do mel em milímetros de densidade ótica; assenta nela as classes de cor de Water White a Dark Amber.
A escala de Pfund exprime a cor do mel com um número: milímetros numa leitura de densidade ótica muito usada no comércio internacional do mel. Quanto maior o número, mais escuro o mel. Segundo a diretiva 2001/110/CE, a cor do mel vai de quase incolor a castanho-escuro.
A norma norte-americana USDA divide o mel em sete classes de cor: Water White até 8 mm, Extra White de mais de 8 a 17, White de mais de 17 a 34, Extra Light Amber de mais de 34 a 50, Light Amber de mais de 50 a 85, Amber de mais de 85 a 114 e Dark Amber acima de 114 mm. Para os graus de qualidade da USDA a cor não é fator de qualidade. Segundo a FAO, os méis claros vendem-se mais para consumo direto e os escuros para a indústria, e os compradores costumam deduzir o sabor pela cor.
Porque é que isto lhe interessa: a cor nada diz sobre a qualidade: nem a diretiva europeia nem a USDA classificam o mel por ela. Um mel de acácia claro e um de castanheiro escuro simplesmente sabem diferente. Depois de cristalizar, o mel fica mais claro porque os cristais de glicose são brancos, pelo que um frasco mais claro não é outro mel.
Factos
| Uso | Exprimir a cor do mel com um número (densidade ótica, mm) |
|---|---|
| Gama da casa | Water White ≤8 mm … Dark Amber >114 mm (7 classes USDA) |
| Cor | De quase incolor a castanho-escuro (Diretiva 2001/110/CE) |
| Base legal | USDA: a cor não é fator de qualidade dos graus |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Escala de Pfund → tipo de → Mel: rótulo, lei e qualidade → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel: rótulo, lei e qualidade
Perguntas frequentes
O que é a escala de Pfund?
Uma leitura de densidade ótica que dá a cor do mel em milímetros, muito usada no comércio internacional.
Que classes de cor define a USDA?
Water White (≤8 mm), Extra White (até 17), White (34), Extra Light Amber (50), Light Amber (85), Amber (114), Dark Amber (mais de 114).
A cor é um critério de qualidade do mel?
Não: na norma USDA a cor não é fator de qualidade, e a diretiva europeia diz apenas que vai de quase incolor a castanho-escuro.
Que méis são mais escuros e ricos em minerais?
Os méis escuros, sobretudo os de melato: segundo a FAO, são os mais ricos em minerais.
É verdade que um mel mais claro é outro mel, «melhor»?
Não. O mel fica mais claro ao cristalizar porque os cristais de glicose são brancos; a cor não é uma nota de qualidade.
Semelhantes
HMF (hidroximetilfurfural) no mel · Índice de diastase do mel · Análise polínica do mel (melissopalinologia) · Adulteração do mel · Origem do mel no rótulo · Norma Codex para o mel (CXS 12-1981)
Fontes
- USDA Agricultural Marketing Service, United States Standards for Grades of Extracted Honey (1985)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)