Escala de Pfund
La escala de Pfund expresa el color de la miel en milímetros de densidad óptica; sobre ella se definen las clases de color de Water White a Dark Amber.
La escala de Pfund expresa el color de la miel con un número: milímetros en una lectura de densidad óptica muy usada en el comercio internacional de la miel. Cuanto mayor el número, más oscura la miel. Según la directiva 2001/110/CE, el color de la miel va de casi incoloro a marrón oscuro.
La norma estadounidense USDA divide la miel en siete clases de color: Water White hasta 8 mm, Extra White de más de 8 a 17, White de más de 17 a 34, Extra Light Amber de más de 34 a 50, Light Amber de más de 50 a 85, Amber de más de 85 a 114 y Dark Amber por encima de 114 mm. Para los grados de calidad de la USDA el color no es un factor de calidad. Según la FAO, las mieles claras se venden más para consumo directo y las oscuras para la industria, y los compradores suelen deducir el sabor del color.
Por qué te importa: el color no dice nada de la calidad: ni la directiva europea ni la USDA califican la miel por él. Una miel de acacia clara y una de castaño oscura simplemente saben distinto. Al cristalizar, la miel se aclara porque los cristales de glucosa son blancos, así que un tarro más claro no es otra miel.
Datos
| Uso | Expresar el color de la miel con un número (densidad óptica, mm) |
|---|---|
| Gama de la casa | Water White ≤8 mm … Dark Amber >114 mm (7 clases USDA) |
| Color | De casi incoloro a marrón oscuro (Directiva 2001/110/CE) |
| Base jurídica | USDA: el color no es un factor de calidad de los grados |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Escala de Pfund → tipo de → Miel: etiqueta, ley y calidad → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel: etiqueta, ley y calidad
Preguntas frecuentes
¿Qué es la escala de Pfund?
Una lectura de densidad óptica que da el color de la miel en milímetros y se usa mucho en el comercio internacional.
¿Qué clases de color define la USDA?
Water White (≤8 mm), Extra White (hasta 17), White (34), Extra Light Amber (50), Light Amber (85), Amber (114), Dark Amber (más de 114).
¿Es el color un criterio de calidad de la miel?
No: en la norma USDA el color no es un factor de calidad, y la directiva europea solo dice que va de casi incoloro a marrón oscuro.
¿Qué mieles son más oscuras y ricas en minerales?
Las mieles oscuras, sobre todo las de melada: según la FAO son las más ricas en minerales.
¿Es cierto que una miel más clara es otra miel, «mejor»?
No. La miel se aclara al cristalizar porque los cristales de glucosa son blancos; el color no es una nota de calidad.
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Fuentes
- USDA Agricultural Marketing Service, United States Standards for Grades of Extracted Honey (1985)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)