Шкала Пфунда
Шкала Пфунда виражає колір меду в міліметрах за оптичною густиною; за нею визначають колірні класи від Water White до Dark Amber.
Шкала Пфунда — спосіб виразити колір меду числом: у міліметрах за показником оптичної густини, який широко вживають у міжнародній торгівлі медом. Що більше число, то темніший мед. За директивою 2001/110/EC колір меду коливається від майже безбарвного до темно-коричневого.
Американський стандарт USDA ділить мед на сім колірних класів: Water White — до 8 мм, Extra White — понад 8 до 17, White — понад 17 до 34, Extra Light Amber — понад 34 до 50, Light Amber — понад 50 до 85, Amber — понад 85 до 114 і Dark Amber — понад 114 мм. Для класів якості USDA колір не є чинником якості. За FAO, світліші меди частіше продають для прямого споживання, а темніші — для промисловості, а смак покупці нерідко вгадують за кольором.
Чому це важливо для вас: колір не говорить про якість: ні директива ЄС, ні USDA не ставлять оцінок за ним. Світлий Акацієвий мед і темний Каштановий мед просто різні на смак. Після кристалізації мед світлішає, бо кристали глюкози білі, тож світліша банка не означає іншого меду.
Факти
| Призначення | Виразити колір меду числом (оптична густина, мм) |
|---|---|
| Лінійка дому | Water White ≤8 мм … Dark Amber >114 мм (7 класів USDA) |
| Колір | Від майже безбарвного до темно-коричневого (Директива 2001/110/EC) |
| Правова основа | USDA: колір не є чинником якості класів меду |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Шкала Пфунда → вид → Етикетка, закон і якість меду → вид → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- Етикетка, закон і якість меду
Часті запитання
Що таке шкала Пфунда?
Показник оптичної густини, що виражає колір меду в міліметрах і широко вживається в міжнародній торгівлі медом.
Які колірні класи визначає USDA?
Water White (≤8 мм), Extra White (до 17), White (до 34), Extra Light Amber (до 50), Light Amber (до 85), Amber (до 114), Dark Amber (понад 114).
Чи входить колір до критеріїв якості меду?
Ні: у стандарті USDA колір не є чинником якості, а директива ЄС лише каже, що він буває від майже безбарвного до темно-коричневого.
Який мед темніший і багатший на мінерали?
Темні меди, передусім падеві: за FAO, вони найбагатші на мінерали.
Чи правда, що світліший мед — це інший, «кращий» мед?
Ні. Мед світлішає після кристалізації, бо кристали глюкози білі; колір — не оцінка якості.
Схожі
ГМФ (гідроксиметилфурфурол) у меді · Діастазне число меду · Пилковий аналіз меду (мелісопалінологія) · Фальсифікація меду · Країна походження меду на етикетці · Стандарт Codex для меду (CXS 12-1981)
Джерела
- USDA Agricultural Marketing Service, United States Standards for Grades of Extracted Honey (1985)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)