Mel de pinheiro

O mel de pinheiro é um mel de melada: as abelhas fazem-no não com néctar, mas com melada dos pinheiros. O exemplo mais conhecido é o çam balı turco, recolhido da melada do inseto Marchalina hellenica em Pinus brutia. O mel é escuro, castanho-esverdeado, de cheiro amadeirado e resinoso.

A lista de fontes de melada na Europa cita os pinheiros Pinus halepensis e Pinus brutia. O protegido Muğla Çam Balı (Turquia) produz-se em doze distritos da província de Muğla: cerca de 66 560 ha de pinheiro-vermelho estão infestados por este inseto e a época vai de setembro a novembro.

A cor vai de escuro a muito escuro, castanho-esverdeado, o cheiro é amadeirado e resinoso, a acidez baixa, a doçura média, sem amargor e com cristalização lenta. O caderno fixa água até 18 %, sacarose até 3,5 g, frutose mais glicose de pelo menos 47 g por 100 g, condutividade de pelo menos 0,9 mS/cm e HMF até 15 mg/kg.

Porque é que isto lhe interessa: o mel de pinheiro é de melada, por isso o seu sabor aproxima-se mais do mel de floresta do que de um mel floral e não tem a leveza floral doce. No rótulo procure «pinheiro», «melada» e o país de colheita.