🥣 Йогурт
Другие названия: yogurt (тур. yoğurt), кисело мляко, dahi (родственный), йогурт натуральный
Сквашен болгарской палочкой и термофильным стрептококком.
Йогурт — кисломолочный продукт, который получают сквашиванием молока двумя термофильными бактериями: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (болгарской палочкой) и Streptococcus thermophilus. Молоко обычно нормализуют, иногда сгущают или добавляют сухое молоко, нагревают до высокой температуры, охлаждают примерно до 40–45 °C, вносят закваску и выдерживают несколько часов. Молочная кислота свёртывает казеин и даёт плотную текстуру и кисловатый вкус.
Йогурт веками делали на Балканах, в Анатолии, на Ближнем Востоке и в Южной Азии; само слово пришло из тюркских языков. Чаще его готовят из коровьего молока, но используют и молоко буйволиц, коз, овец, верблюдиц и яков. Процеженный йогурт (греческий, лабне) гуще и богаче белком.
От кефира йогурт отличается заквасками и температурой: в нём нет дрожжей и кефирных грибков, а сквашивание идёт в тепле. Йогурт едят сам по себе, с фруктами, используют в соусах (цацики, райта), маринадах и напитках — айране и ласси.
Состав на 100 г
| Жир | 3.25 г |
|---|---|
| Белок | 3.47 г |
| Углеводы | 4.66 г |
| Энергия | 61 ккал |
| Кальций | 121 мг |
Как связано с молоком
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Во что фасуют
- 🫙 Стаканчик
- Из чего делают
- 🥛 Молоко
- Как получают
- 🔄 Сквашивание
- Что из него делают
- 🥤 Ласси, 🫙 Лабне, ⚪ Джамид, 🥣 Кашк
- Где делают
- 🏭 Молокозавод
- Что содержит
- 🧪 Молочная кислота
- Где традиционен
- 🌍 Балканы, 🌍 Анатолия и Ближний Восток
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Болгары, 🧑🤝🧑 Турки
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥣 Кисломолочные продукты
- Вино и молоко
- 🍷 Яблочно-молочное брожение (И йогурт, и малолактика — работа молочнокислых бактерий, дающих молочную кислоту.)
Частые вопросы
Какие бактерии в йогурте?
Классический йогурт сквашивают болгарской палочкой (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) и термофильным стрептококком (Streptococcus thermophilus). В некоторые йогурты дополнительно добавляют пробиотические штаммы.
Чем греческий йогурт отличается от обычного?
Греческий йогурт процеживают, удаляя часть сыворотки. Поэтому он гуще и содержит больше белка на 100 г.
Чем йогурт отличается от кефира?
Йогурт сквашивают термофильными бактериями при 40–45 °C без дрожжей, кефир — грибками с бактериями и дрожжами при комнатной температуре.
Сравнения
Рецепты
История
Похожие
🍶 Айран · 🫙 Лабне · 🥣 Кашк · ⚪ Джамид · 🥛 Кефир · 🧀 Простокваша
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.