Шпецле (Spätzle)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: шпетцле, шпецли, spätzle, spaetzle

Яичная лапша неправильной формы с шероховатой пористой поверхностью, тесто которой попадает прямо в кипящую воду; «Schwäbische Spätzle» — защищённое название ЕС.

Шпецле (Spätzle) — яичная лапша неправильной формы с шероховатой пористой поверхностью; плотное тесто кладут прямо в кипящую воду или на пар. Форма варьируется от толстой до тонкой и от длинной до короткой.

Название «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» внесено в реестр ЕС как защищённое географическое указание (PGI) Исполнительным регламентом (ЕС) № 186/2012 от 7 марта 2012 года. В спецификации два названия рассматриваются как один продукт, который в обычной речи взаимно заменяется. Область производства — Швабия: вся Баден-Вюртемберг и баварский административный округ Швабия (Schwaben).

По спецификации, ингредиенты — семолина (из твёрдой пшеницы и/или спельты), яйца и питьевая вода; соль (не более 1 %), специи, травы и шпинат добавляют по желанию. В свежих шпецле семолину можно полностью или частично заменить мукой из пшеницы и/или спельты, а сами шпецле можно лёгко смазать маслом. Сухие шпецле содержат не менее 2 яиц на кг семолины, свежие — не менее 8 яиц на кг семолины и муки.

Шпецле продают свежими, пастеризованными, охлаждёнными или замороженными, а также сушёными.

Факты

Сырьё	Семолина (твёрдая пшеница и/или спельта), яйца, питьевая вода; свежие: можно муку ¹
Регион	Швабия: Баден-Вюртемберг и баварская Швабия ¹
Зарегистрировано	PGI, регламент (ЕС) № 186/2012 от 7 марта 2012 года ²

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Шпецле (Spätzle) → вид → Яичная паста → вид → 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
Входит в: Ньокки и шпецле, Яичная паста
Похожее и различия: Ньокки (gnocchi), Bürger Spätzle und Knöpfle (Бюргер Шпецле унд Кнепфле), Tress Großmutters Küche (Тресс Гроссмуттерс Кюхе), Settele (Сеттеле), Birkel's No.1 (Биркельс Намбер Ван), 3 Glocken Die mag ich (3 Глоккен Ди маг их), Bernbacher Die Guten (Бернбахер Ди Гутен), ALB-GOLD Frischteigwaren (Альб-Гольд Фриштайгварен), Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne (Вальфлёри Пат д'Эльзас а л'ансьен), Pâtes Grand'Mère Spécialités (Пат Гран-Мер Спесьялите)
и ещё 7
3 Glocken GENUSS PUR (3 Глоккен Генусс Пур), ALB-GOLD (Альб-Гольд), ALB-GOLD Eiernudeln (Альб-Гольд Айернудельн), Valfleuri Pâtes d'Alsace (Вальфлёри Пат д'Эльзас), Tress Original (Тресс Оригинал), ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta (Альб-Гольд Био Динкель Паста), Tress Meine Nudel für jeden Tag (Тресс Майне Нудель фюр йеден Таг)

Частые вопросы

Что охватывают защищённые названия?

«Schwäbische Spätzle» и «Schwäbische Knöpfle» — в спецификации это один продукт, который изготавливается в Баден-Вюртемберге или в баварском округе Швабия.

Из чего делают шпецле?

Из семолы (твёрдая пшеница и/или спельта), яиц и питьевой воды; по желанию — соль (не более 1 %), специи, травы, шпинат. В свежих семолу можно заменить мукой.

В каком виде продают шпецле?

Свежими, пастеризованными, охлаждёнными или замороженными, а также сушёными.

Сравнения

Ньокки (gnocchi) или шпецле (Spätzle): в чём разница

Что прочитать дальше

🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
Tress Großmutters Küche (Тресс Гроссмуттерс Кюхе) — Раскатанная яичная лапша и шпецле Tress по бабушкиной технологии из семолы и свежих яиц; шпецле и кнепфле имеют указание «Швабские шпецле».
Ньокки (gnocchi) — Итальянские клёцки, традиционно из картофеля и мягкой пшеничной муки; тесто, размер и форма в разных регионах отличаются.
Settele (Сеттеле) — Немецкая семейная компания из Ной-Ульма, основанная в 1968 году: свежие швабские блюда — шпецле, маульташен и шупфнудельн.
Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.

Источники

Все понятия