Ньокки (gnocchi)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: ньокки, ньоки, картофельные ньокки, gnocchi

Итальянские клёцки, традиционно из картофеля и мягкой пшеничной муки; тесто, размер и форма в разных регионах отличаются.

Ньокки (gnocchi) — типичное блюдо итальянской кулинарной традиции. В разных регионах они могут отличаться тестом, размером и формой. De Cecco описывает свои ньокки как сделанные по классическому рецепту, сочетающему отборный картофель и мягкую пшеничную муку.

Региональный список традиционных агропищевых продуктов (PAT) Эмилии-Романьи (24-я ревизия, 2024) включает несколько видов: ньокки (gnocc) для провинций Пьяченца и Модена, картофельные ньокки (gnocco di patate) для Пармы и Форли-Чезены и ньоккетти из панировочных сухарей (pisarei) для Пьяченцы.

De Cecco указывает, что её фасованные ньокки варятся 2 минуты. В линейку по 500 г входят gnocchi di patate, chicche и tronchetti.

De Cecco предлагает подавать ньокки с рагу или песто дженовезе, с кремовыми сырными соусами или проще — с расплавленным маслом, шалфеем и пармезаном.

Факты

Сырьё	Картофель и мягкая пшеничная мука
Регион	Италия; региональные варианты (PAT Эмилии-Романьи)
Продолжительность	2 мин (De Cecco, фасованные)
Назначение	Рагу, песто, сырные соусы, масло с шалфеем

Что входит

Найдено: 62 из 62

A

Arra Gnocchi (Арра Ньокки)

B

D

G

L

R

S

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Ньокки (gnocchi) → вид → Свежая паста → вид → 🍝 Паста

Связи

Где используют: 🍅 Ньокки алла соррентина (gnocchi alla sorrentina), 🌿 Песто (pesto alla genovese)
Что содержит: Картофель, Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
Входит в: Ньокки и шпецле, Свежая паста
Похожее и различия: Шпецле (Spätzle), Granoro Gnocchi e Chicche (Граноро Ньокки э Кикке), Rummo Gli Gnocchi (Руммо Льи Ньокки), De Cecco Gnocchi (Де Чекко Ньокки), Garofalo Gnocchi e Chicche (Гарофало Ньокки э Кикке), Gallo Ñoquis frescos (Гальо Ньокис Фрескос), Bürger Gnocchi (Бюргер Ньокки), Delverde Specialties (Делверде Спешелтиз), Liguori Gnocchi (Лигуори Ньокки), Lustucru Sélection Gnocchi à poêler (Люстюкрю Селексьон Ньокки а пуале)
и ещё 14
Ньокки по-римски (gnocchi alla romana), Ньюди (gnudi), Arra Gnocchi di patate (Арра Ньокки ди патате), Saint Jean Pâtes à poêler (Сен-Жан Пат а пуале), Pastai Gnocchi e Paste Corte (Пастаи Ньокки э Пасте Корте), La Molisana Le Sfiziose (Ла Молисана Ле Сфициозе), Divella Pasta fresca (Дивелла Паста фреска), Settele Schupfnudeln (Сеттеле Шупфнудельн), Bürger Schupfnudeln (Бюргер Шупфнудельн), Spinosi Freschi ripieni (Спинози Фрески рипьени), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустикелла д'Абруццо Сенца Глютине Биолоджика), Gallo Rellena (Гальо Рельена), Пассателли (passatelli), Маллореддус (malloreddus)

Частые вопросы

Сколько варить ньокки?

De Cecco указывает 2 минуты для своих фасованных ньокки; для других продуктов ориентируйтесь на упаковку.

Из чего делают ньокки?

Традиционно из картофеля и мягкой пшеничной муки, как по классическому рецепту De Cecco. Тесто зависит от региона: в списке Эмилии-Романьи есть и ньоккетти из панировочных сухарей (pisarei).

С чем подают ньокки?

De Cecco предлагает рагу, песто дженовезе, кремовые сырные соусы или расплавленное масло с шалфеем и пармезаном.

Сравнения

Ньокки (gnocchi) или шпецле (Spätzle): в чём разница

Рецепты

Ньокки алла соррентина (gnocchi alla sorrentina)

Что прочитать дальше

🍅 Ньокки алла соррентина (gnocchi alla sorrentina) — Блюдо Кампании по рецепту Accademia Italiana della Cucina: отварные ньокки, недолго запечённые с густым томатным соусом, пармиджано-реджано, ломтиками фьордилатте и базиликом.
Granoro Gnocchi e Chicche (Граноро Ньокки э Кикке) — Картофельные ньокки и мелкие кикке Granoro из приготовленного на пару итальянского картофеля и семолы твёрдой пшеницы из Италии.
Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
Шпецле (Spätzle) — Яичная лапша неправильной формы с шероховатой пористой поверхностью, тесто которой попадает прямо в кипящую воду; «Schwäbische Spätzle» — защищённое название ЕС.
Bürger Gnocchi (Бюргер Ньокки) — Свежие картофельные ньокки Bürger с 80 % картофеля: классические, мини, с тыквой, шпинатом, свёклой, бататом и с начинкой.

Источники

Все понятия