Тортеллини (tortellini)
Другие названия: тортеллини, тортелини, tortellini
Маленькие фаршированные кольца из свежей яичной пасты из Болоньи; в депонированном рецепте классического тортеллино начинка из свиной вырезки, сырого прошутто, мортаделлы и пармиджано-реджано.
Тортеллини — маленькие фаршированные кольца из свежей яичной пасты. Классический болонский тортеллино подают в бульоне.
Dotta Confraternita del Tortellino в сотрудничестве с Accademia Italiana della Cucina 7 декабря 1974 года депонировала нотариальным актом рецепт начинки и также определила параметры бульона. 15 апреля 2008 года Confraternita нотариальным актом депонировала рецепт классического Tortellino di Bologna в Торговой палате Болоньи.
По данным страницы Confraternita, тесто примерно на 1000 тортеллини — свежая жёлтая паста из 1 кг муки и 10 яиц. Начинка: 300 г свиной вырезки, обжаренной на сливочном масле, 300 г сырого прошутто, 300 г болонской мортаделлы, 450 г пармиджано-реджано, 3 куриных яйца и мускатный орех. Вырезка два дня лежит под смесью из соли, перца, розмарина и чеснока, затем медленно тушится с небольшим количеством сливочного масла; мясо мелко рубят и смешивают с сыром, яйцами и орехом, а начинка отдыхает 24 часа. Готовый тортеллино весит 5 г, очень тонкий пласт теста режут на квадраты со стороной около 3 см.
Бульон варят из 1 кг говядины, половины домашней курицы, сельдерея, моркови, лука и соли. Страница называет бульон необходимым для хорошего тортеллино.
Факты
Что входит
- Barilla Emiliane Tortellini con Prosciutto Crudo (Барилла Эмильяне Тортеллини кон Прошутто Крудо)
- Campofilò Tortellini di Carne (Кампофило Тортеллини ди Карне)
- De Carlonis Tortellini di Carne (Де Карлонис Тортеллини ди Карне)
- Divella Tortellini al Prosciutto Crudo (Дивелла Тортеллини аль Прошутто Крудо)
- Divella Tortellini al Prosciutto Crudo Trafilati al Bronzo (Дивелла Тортеллини аль Прошутто Крудо Трафилати аль Бронцо)
- Divella Tortellini alla Carne (Дивелла Тортеллини алла Карне)
- Divella Tortellini alla Carne Trafilati al Bronzo (Дивелла Тортеллини алла Карне Трафилати аль Бронцо)
- Gallo Gran Tortellini de queso (Гальо Гран Тортеллини де кесо)
- Gallo Tortellini de carne (Гальо Тортеллини де карне)
- Gallo Tortellini de queso (Гальо Тортеллини де кесо)
- Garofalo Tortellino al Prosciutto di Parma con Caciocavallo Irpino (Гарофало Тортеллино аль Прошутто ди Парма)
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Carne (Джованни Рана Сфольявело Тортеллини Карне)
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Prosciutto Crudo (Джованни Рана Сфольявело Тортеллини Прошутто Крудо)
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Vitello (Джованни Рана Сфольявело Тортеллини Вителло)
- Lustucru Sélection Tortellini Jambon Comté (Люстюкрю Селексьон Тортеллини Жамбон Конте)
- Lustucru Sélection Tortellini Jambon Cru (Люстюкрю Селексьон Тортеллини Жамбон Крю)
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant 4 Fromages (Люстюкрю Селексьон)
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Emmental Jambon (Люстюкрю Селексьон)
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Poulet Rôti Crème (Люстюкрю Селексьон)
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Ricotta Epinards (Люстюкрю Селексьон)
- Melissa Olikis Alesis Tortellini me Gemisi Tyrion (Мелисса Оликис Алесис Тортеллини ме Гемиси Тирион)
- Melissa Tortellini Trikolore me Gemisi Tyrion (Мелисса Тортеллини Триколоре ме Гемиси Тирион)
- Melissa Tortellini me Feta (Мелисса Тортеллини ме Фета)
- Melissa Tortellini me Fytiki Gemisi Garden Gourmet (Мелисса Тортеллини ме Фитики Гемиси Гарден Гурме)
- Melissa Tortellini me Gemisi 5 Tyrion (Мелисса Тортеллини ме Гемиси 5 Тирион)
- Misko Olikis Alesis Tortellini me Tyria (Миско Оликис Алесис Тортеллини ме Тирия)
- Misko Tortellini me Kima (Миско Тортеллини ме Кима)
- Misko Tortellini me Tyria (Миско Тортеллини ме Тирия)
- Misko Tortellini me Tyria kai Tomata (Миско Тортеллини ме Тирия ке Томата)
- Misko Trikolore Tortellini me Tyria (Миско Триколоре Тортеллини ме Тирия)
- PastaDC Tortellini di Carne (ПастаДиСи Тортеллини ди Карне)
- Spinosi Tortellini (Спинози Тортеллини)
- Spinosi Tortellini Piccoli (Спинози Тортеллини Пикколи)
Как связано с темой «Паста»
Тортеллини (tortellini) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
- Входит в
- Паста с начинкой, Яичная паста, Свежая паста
- Похожее и различия
- Равиоли (ravioli), Каппеллетти (cappelletti), Тортеллони (tortelloni), Lustucru Sélection Pâtes farcies (Люстюкрю Селексьон Пат фарси), Giovanni Rana Sfogliavelo (Джованни Рана Сфольявело), Divella Pasta fresca (Дивелла Паста фреска), Spinosi Freschi ripieni (Спинози Фрески рипьени), Gallo Rellena (Гальо Рельена), Gallo Pasta Fresca (Гальо Паста Фреска), De Carlonis Pasta fresca (Де Карлонис Паста фреска)
и ещё 11
PastaDC Pasta fresca ripiena (Паста Ди-Чи Паста фреска рипьена), Barilla Emiliane (Барилла Эмильяне), Giovanni Rana Sfogliagrezza (Джованни Рана Сфольягрецца), Garofalo Pasta Fresca Ripiena (Гарофало Паста Фреска Рипьена), Аньолотти (agnolotti), Тортелли (tortelli), Makarony Polskie Novelle (Макароны Польске Новелле), Melissa Klassiki Seira (Мелисса Классики Сира), Misko Olikis Alesis (Миско Оликис Алесис), Misko Trikolore (Миско Триколоре), Melissa Olikis Alesis (Мелисса Оликис Алесис) - В других темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Частые вопросы
Что входит в начинку классических болонских тортеллини?
По данным Confraternita del Tortellino: свиная вырезка, сырое прошутто, болонская мортаделла, пармиджано-реджано, куриные яйца и мускатный орех.
Кто и когда депонировал рецепт тортеллино?
Dotta Confraternita del Tortellino: рецепт начинки — 7 декабря 1974 года вместе с Accademia Italiana della Cucina, классический Tortellino di Bologna — 15 апреля 2008 года в Торговой палате Болоньи.
С чем подают тортеллини?
В бульоне, который Confraternita считает необходимым для хорошего тортеллино; её бульон — из говядины, курицы, сельдерея, моркови и лука.
Сравнения
Что прочитать дальше
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
- Каппеллетти (cappelletti) — Фаршированная паста в форме шляпки из Эмилии-Романьи, традиционно варится в бульоне из каплуна; три варианта входят в перечень традиционных продуктов.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
- Lustucru Sélection Pâtes farcies (Люстюкрю Селексьон Пат фарси) — Свежая паста с начинкой Lustucru Sélection из семолы твёрдой пшеницы и яиц свободного выгула: равиоли, равиоль, джиразоли, тортеллини, тортеллини для сковороды.
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
Похожие
Тортеллони (tortelloni) · Тортелли (tortelli) · Равиоли (ravioli) · Каппеллетти (cappelletti) · Аньолотти (agnolotti) · Казончелли (casoncelli)