🧀 Сухое молоко
Другие названия: молочный порошок, СОМ (сухое обезжиренное молоко)
Порошок, хранится долго; основа смесей и выпечки.
Сухое молоко — порошок, который получают высушиванием молока. Сначала молоко нормализуют и пастеризуют, затем сгущают в вакуум-выпарных установках, а потом высушивают — чаще всего распылением в потоке горячего воздуха (распылительная сушка), реже на нагретых вальцах. В результате остаётся всего несколько процентов влаги.
Главное преимущество сухого молока — долгий срок хранения без холодильника и небольшой объём при перевозке. Выпускают сухое цельное (около 26% жира) и сухое обезжиренное молоко, а также сухую пахту, сухую сыворотку и сухие молочные смеси. Требования к ним для международной торговли описаны в стандартах Кодекс Алиментариус.
Из сухого молока восстанавливают питьевое молоко (ориентировочно 120–130 г порошка на 1 л воды), его используют в выпечке, кондитерском производстве, шоколаде, мороженом, при изготовлении йогуртов и детских смесей. От сгущёнки сухое молоко отличается почти полным удалением воды и отсутствием добавленного сахара; цельное сухое молоко из-за жира хранится меньше обезжиренного.
Состав на 100 г
| Жир | 26.7 г |
|---|---|
| Белок | 26.3 г |
| Углеводы | 38.4 г |
| Энергия | 496 ккал |
| Кальций | 912 мг |
Источник: USDA FoodData Central: Milk, dry, whole, without added vitamin D
Как связано с молоком
🧀 Сухое молоко → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Как получают
- 🔄 Сушка
- Из чего делают
- 🥛 Молоко
- Что из него делают
- 🍼 Детская смесь, 🍫 Молочный шоколад
- Где делают
- 🏭 Молокозавод
- Срок годности
- 📅 Срок годности (до 1–2 лет)
- Тип продукта
- 🏭 Технологические молочные продукты (промышленная распылительная сушка)
- Входит в
- 🥫 Молочные консервы
Частые вопросы
Как делают сухое молоко?
Молоко сгущают под вакуумом, затем распыляют в горячем воздухе: вода испаряется, и остаётся порошок.
Как развести сухое молоко?
Ориентировочно 120–130 г порошка на 1 л тёплой воды; точную пропорцию указывает производитель.
Сколько хранится сухое молоко?
Сухое обезжиренное молоко хранится дольше цельного; срок обычно исчисляется месяцами и указан на упаковке. Порошок нужно держать сухим и закрытым.
Сравнения
Похожие
🥫 Сгущёнка · 🍼 Детская смесь · 🏯 Со · 🍯 Дульсе де лече · 🍬 Кхоа · 🍯 Кахета
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.