Тальятелле (tagliatelle)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 5 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: тальятелле, тальятели, тальятеле, tagliatelle

Длинные плоские ленты пасты из Эмилии-Романьи; болоньская тальятелла, задепонированная в 1972 году, имеет 8 мм в сваренном виде.

Тальятелле — длинные плоские ленты пасты. По данным De Cecco, они происходят из северных регионов Италии, особенно из кулинарной традиции Эмилии-Романьи, и их едят по всей стране.

В Болонье «золотую меру» настоящей тальятеллы задепонировали в Торговой палате 16 апреля 1972 года — тогда началось сотрудничество палаты с Accademia Italiana della Cucina. По данным Библиотеки Salaborsa муниципалитета Болоньи, Франческо Майяни и Альчино Чезари подали рецепт и меру от имени Accademia: тальятелла должна быть шириной 8 мм в сваренном виде и около 7 мм в сыром.

По итальянскому закону (DPR 187/2001, ст. 8) яичная паста делается из семолины и не менее четырёх целых куриных яиц, не менее 200 г яиц на килограмм семолины. De Cecco продаёт тальятелле в обоих вариантах: n° 203 (время приготовления 5 минут) и n° 104 all'uovo в пачках по 250 г (3 минуты).

De Cecco пишет, что тальятелле подходят к любым приправам: запечённым блюдам, рыбным соусам и соусам из морепродуктов, сливочному маслу или белым соусам из мягких сыров и сливок с карри или шафраном.

Факты

Сырьё	Яичная паста: семолина и не менее 4 яиц (200 г) на кг ⁵
Регион	Эмилия-Романья (Болонья) ¹³
Продолжительность	De Cecco: n° 203 — 5 мин, яичные n° 104 — 3 мин ³⁴
Назначение	Любые приправы: рыбные и морские соусы, сливочное масло, сырные соусы ³

Что входит

Найдено: 114 из 114

A

B

C

D

F

G

I

Il Re della Pasta Tagliatelle Lisce (Иль Ре делла Паста Тальятелле Лише)

L

M

P

R

S

T

Tress Tagliatelle-Nester (Тресс Тальятелле-Нестер)

V

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Тальятелле (tagliatelle) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Где используют: 🍝 Соус болоньезе (ragù alla bolognese)
Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо, Семола (semola di grano duro)
Входит в: Яичная паста, Свежая паста
Похожее и различия: Феттучине (fettuccine), Паппарделле (pappardelle), Палья э фьено (paglia e fieno), Pasta Zara Linea All'uovo (Паста Дзара Линеа Алл'Уово), Тальолини (tagliolini), Barilla Emiliane (Барилла Эмильяне), Delverde Nidi (Делверде Ниди), Delverde Egg Pasta (Делверде Эгг Паста), Divella Pasta all'Uovo (Дивелла Паста алль Уово), Giovanni Rana Pasta Lunga (Джованни Рана Паста Лунга)
и ещё 76
De Cecco Pasta all'uovo (Де Чекко Паста алл'уово), Rummo Pasta all'Uovo (Руммо Паста алль Уово), Agnesi Pasta all'Uovo (Аньези Паста алл'Уово), Liguori Le Speciali – I Nidi (Лигуори Ле Спечали – И Ниди), Verrigni Pasta all'Uovo (Верриньи Паста алл'Уово), Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo (Рустикелла д'Абруццо Паста алл'Уово), Lustucru Sélection Pâtes fraîches (Люстюкрю Селексьон Пат фреш), Pastificio Latini L'Indomabile (Пастифичо Латини Л'Индомабиле), Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини Ле Матассине Спечали), Pastai Le Paste Lisce (Пастаи Ле Пасте Лише), La Molisana Extra di Lusso (Ла Молисана Экстра ди Луссо), La Fabbrica della Pasta All'uovo (Ла Фаббрика делла Паста Алл'уово), Barilla Specialità (Барилла Спечалита), Rummo Nidi di Semola (Руммо Ниди ди Семола), Pasta Zara Linea Speciale (Паста Дзара Линеа Спечале), Lubella Pełne Ziarno (Лубелла Пелне Зярно), Panzani Longues classiques (Панзани Лонг классик), Birkel's No.1 (Биркельс Намбер Ван), Spinosi Pasta all'uovo (Спинози Паста алл'уово), Spinosi Zero+ (Спинози Зеро+), Gallo Al Bronce (Гальо Аль Бронсе), Birkel Nudel Inspiration (Биркель Нудель Инспирацион), Makarony Polskie Jajeczne (Макароны Польске Яечне), Di Martino Formati Regionali (Ди Мартино Формати Реджонали), 3 Glocken GENUSS PUR (3 Глоккен Генусс Пур), 3 Glocken Die mag ich (3 Глоккен Ди маг их), Bernbacher Die Guten (Бернбахер Ди Гутен), Bernbacher Bella Pasta (Бернбахер Белла Паста), Leonardo Carassai Tagli classici (Леонардо Карассаи Тальи классичи), Мальтальяти (maltagliati), Bernbacher Vollkorn (Бернбахер Фолькорн), Bernbacher Bio Dinkel (Бернбахер Био Динкель), Felicetti Original Egg (Феличетти Ориджинал Эгг), D'Aniello Pasta Lunga IGP (Д'Аньелло Паста Лунга IGP), Filiz Yumurtalı (Филиз Юмурталы), Шалатьелли (scialatielli), Marcozzi Pasta all'uovo (Маркоцци Паста алл'уово), AS Babuni Makarony Jajeczne (АС Бабуни Макароны Яечне), Marilungo Pasta all'uovo (Марилунго Паста алл'уово), De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлонис Паста секка алл'уово), La Campofilone Pasta all'uovo (Ла Кампофилоне Паста алл'уово), PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ди-Чи Паста секка алл'уово), PastaDC Pasta fresca (Паста Ди-Чи Паста фреска), Valfleuri Pâtes 100% blé dur (Вальфлёри Пат 100% бле дюр), Tress Exklusiv (Тресс Эксклюзив), Tress Pasta Tradizionale (Тресс Паста Традиционале), Saint Jean Crozets et tagliatelles (Сен-Жан Крозе э тальятель), Pastai Linea BIO (Пастаи Линеа Био), Bosco Pasta Secca (Боско Паста Секка), Пиццокери (pizzoccheri), Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano (Дивелла Паста Интеграле 100% Грано Итальяно), Divella Pasta senza Glutine (Дивелла Паста сенца Глютине), Lubella Jajeczne (Лубелла Яечне), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga (Антике Традициони ди Граньяно Паста Лунга), Makarony Polskie Abak (Макароны Польске Абак), Verrigni Sine Gluten (Верриньи Сине Глютен), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальери Паста ди Семола ди Грано Дуро), Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica (Бенедетто Кавальери Паста Интеграле Биолоджика), La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP (Ла Фаббрика делла Паста Паста ди Граньяно IGP), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Иль Ре делла Паста Паста Лунга), Ducato d'Amalfi Pasta BIO (Дукато д'Амальфи Паста БИО), Gallo Sin Gluten (Гальо Син Глютен), Rustichella d'Abruzzo PastaYoung (Рустикелла д'Абруццо ПастаЯнг), Recheis Goldmarke (Рехайс Гольдмарке), Felicetti Organic (Феличетти Органик), Recheis Dinkel (Рехайс Динкель), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентиле Паста ди Граньяно IGP), Pastificio Latini L'Integrale (Пастифичо Латини Л'Интеграле), AS Babuni Makarony Bezjajeczne (АС Бабуни Макароны Безъяечне), Ronzoni Egg Noodles (Ронцони Эг Нудлз), Melissa Klassiki Seira (Мелисса Классики Сира), De Carlonis Pasta fresca (Де Карлонис Паста фреска), ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta (Альб-Гольд Био Динкель Паста), Tress Bio Dinkel (Тресс Био Динкель), Tress Original Dinkel Vollkorn (Тресс Оригинал Динкель Фолькорн), Bosco Pasta Fresca (Боско Паста Фреска)
В других темах: 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Частые вопросы

Какой ширины болоньская тальятелла?

По данным Библиотеки Salaborsa, тальятелла, задепонированная в Болонье в 1972 году, имеет 8 мм в сваренном виде и около 7 мм в сыром.

Сколько варить тальятелле?

De Cecco указывает 5 минут для tagliatelle n° 203 и 3 минуты для яичных n° 104; ориентируйтесь на упаковку.

Что делает пасту «яичной» в Италии?

По DPR 187/2001, ст. 8, она делается из семолины и не менее четырёх целых куриных яиц, не менее 200 г яиц на килограмм семолины.

Сравнения

Тальятелле (tagliatelle) или феттучине (fettuccine): в чём разница

Рецепты

Рагу алла болоньезе (ragù alla bolognese)

Что прочитать дальше

Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
🍝 Соус болоньезе (ragù alla bolognese) — Медленно тушёный мясной соус из Болоньи; эталонный рецепт Итальянская академия кухни депонировала в Торговой палате Болоньи в 1982 году и обновила 20 апреля 2023 года.
Феттучине (fettuccine) — Длинные плоские ленты пасты; De Cecco делает их из семолы твёрдой пшеницы (n° 6) или яичными (n° 103), время приготовления 11 и 7 минут.
Pasta Zara Linea All'uovo (Паста Дзара Линеа Алл'Уово) — Линейка яичной пасты Pasta Zara: сухие тальятелле из семолы твёрдой пшеницы, яиц и воды, которые варятся 4–5 минут.
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.

Источники

Все понятия