🍷 Сусло в брожении

Сусло в брожении — особая категория вина по правилам Евросоюза. Это виноградный сок, в котором брожение уже началось, но ещё не закончилось. Это ещё не вино, но уже и не обычный сок. Требование одно: доля алкоголя должна быть больше 1%, но меньше трёх пятых от того, что получилось бы, если бы весь сахар сбродил. Пока брожение идёт, дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Поэтому напиток мутный, сладкий и слегка шипучий. В разных странах такие напитки имеют свои названия. В Германии и Австрии это федервайсер, в Словакии и Чехии — бурчак. Их продают осенью, во время сбора урожая, и пьют сразу. Хранить долго нельзя: брожение продолжается, и крепость растёт. В категории также стоит виноградное сусло, из которого такой напиток делают. Хотя вкус сладкий, алкоголь в нём есть, поэтому употреблять его надо с осторожностью.