🍷 Częściowo sfermentowany moszcz
Kategoria UE: sok winogronowy, który rozpoczął fermentację, ale nie stał się jeszcze winem.
Częściowo sfermentowane sok winogronowy (susło) to osobna kategoria wina według przepisów Unii Europejskiej. To sok winogronowy, w którym fermentacja się zaczęła, ale jeszcze się nie skończyła. Nie jest to jeszcze wino, ale nie jest już zwykłym sokiem.
Jest jeden wymóg: zawartość alkoholu musi być wyższa niż 1 procent, ale mniejsza niż trzy piąte tego, co dałoby sfermentowanie całego cukru. Podczas fermentacji drożdże zamieniają cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Napój jest więc mętny, słodki i lekko musujący.
Różne kraje mają własne nazwy dla takich napojów. W Niemczech i Austrii to Federweisser, na Słowacji i w Czechach burčiak. Sprzedaje się je jesienią, w czasie zbiorów, i pije od razu. Nie można ich długo przechowywać: fermentacja trwa dalej, a moc rośnie.
Kategoria obejmuje także sok winogronowy, z którego taki napój powstaje. Choć smak jest słodki, zawiera alkohol, więc należy go spożywać z ostrożnością.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Częściowo sfermentowany moszcz → rodzaj → 🥃 Moszcz winogronowy ← robi się z ← 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🥃 Moszcz winogronowy
- Podobne i różne
- 🍷 Federweisser, 🥃 Moszcz winogronowy
Najczęstsze pytania
Czym jest częściowo sfermentowane susło?
Sokiem winogronowym, w którym fermentacja się zaczęła, ale się nie skończyła. Ma więcej niż 1 procent alkoholu.
Czym różni się od wina?
Fermentacja nie jest zakończona, więc napój jest słodki i mętny, a słabszy od gotowego wina.
Jak nazywają się takie napoje?
Federweisser w Niemczech i Austrii, burčiak na Słowacji i w Czechach.
Podobne
🍷 Młode wino w fermentacji · 🍷 Burčiak
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.
Źródła
- Wikipedia (en)
- OIV, International Code of Oenological Practices
- EU Regulation 1308/2013, Annex VII Part II (wine categories)