🍷 Mosto parcialmente fermentado

El mosto parcialmente fermentado es una categoría especial de vino según las normas de la Unión Europea. Es zumo de uva en el que la fermentación ha comenzado pero aún no ha terminado. Todavía no es vino, pero ya no es zumo corriente. Hay un requisito: el contenido de alcohol debe estar por encima del 1 % pero ser menor de tres quintos de lo que resultaría si se fermentara todo el azúcar. Mientras la fermentación continúa, la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Por eso la bebida es turbia, dulce y ligeramente gaseosa. Los distintos países tienen nombres propios para estas bebidas. En Alemania y Austria es Federweisser; en Eslovaquia y la República Checa, burčiak. Se venden en otoño, en la temporada de la vendimia, y se beben enseguida. No pueden conservarse mucho tiempo: la fermentación sigue y la graduación sube. La categoría también incluye el mosto de uva del que se elabora esta bebida. Aunque su sabor es dulce, contiene alcohol, así que debe consumirse con cuidado.