🍷 Mosto parcialmente fermentado

O mosto de uva parcialmente fermentado é uma categoria especial de vinho segundo as regras da União Europeia. É sumo de uva em que a fermentação já começou, mas ainda não terminou. Ainda não é vinho, mas já não é sumo comum.

Há um requisito: o teor alcoólico tem de ser superior a 1 por cento, mas inferior a três quintos do que resultaria se todo o açúcar fermentasse. Enquanto a fermentação decorre, a levedura transforma o açúcar em álcool e dióxido de carbono. Por isso a bebida é turva, doce e ligeiramente gaseificada.

Diferentes países têm nomes próprios para estas bebidas. Na Alemanha e na Áustria é Federweisser, na Eslováquia e na Chéquia burčiak. Vendem-se no outono, na época da vindima, e bebem-se logo. Não se podem guardar muito tempo: a fermentação continua e a graduação sobe.

A categoria inclui também o mosto de uva de que é feita essa bebida. Embora o sabor seja doce, há álcool nela, por isso deve ser consumida com cuidado.