🍷 Moût partiellement fermenté

Le moût de raisin partiellement fermenté est une catégorie particulière de vin selon les règles de l'Union européenne. C'est du jus de raisin dans lequel la fermentation a commencé sans être achevée. Ce n'est pas encore du vin, mais ce n'est plus un simple jus.

Une condition est fixée : la teneur en alcool doit être supérieure à 1 % mais inférieure aux trois cinquièmes de ce qui résulterait de la fermentation de tout le sucre. Pendant que la fermentation se poursuit, la levure transforme le sucre en alcool et en gaz carbonique. La boisson est donc trouble, douce et légèrement pétillante.

Les pays ont leurs propres noms pour ces boissons. En Allemagne et en Autriche, c'est le Federweisser, en Slovaquie et en Tchéquie le burčiak. Elles se vendent en automne, à l'époque des vendanges, et se boivent aussitôt. Elles ne se conservent pas longtemps : la fermentation continue et le degré augmente.

La catégorie désigne aussi le moût de raisin dont est issue une telle boisson. Bien que le goût soit sucré, il y a de l'alcool, il faut donc la consommer avec prudence.