🍷 Mosto parzialmente fermentato

Il mosto d'uva parzialmente fermentato è una categoria speciale di vino secondo le norme dell'Unione Europea. È succo d'uva in cui la fermentazione è iniziata ma non è ancora terminata. Non è ancora vino, ma non è più semplice succo.

C'è un requisito: il tenore alcolico deve essere superiore all'1 per cento ma inferiore a tre quinti di quello che si otterrebbe se tutto lo zucchero fermentasse. Mentre la fermentazione prosegue, il lievito trasforma lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Quindi la bevanda è torbida, dolce e leggermente frizzante.

I diversi paesi hanno nomi propri per queste bevande. In Germania e Austria si chiama Federweisser, in Slovacchia e Repubblica Ceca burčiak. Si vendono in autunno, al tempo della vendemmia, e si bevono subito. Non possono essere conservate a lungo: la fermentazione continua e la gradazione sale.

La categoria comprende anche il mosto d'uva da cui si ottiene tale bevanda. Anche se il gusto è dolce, c'è alcol, quindi va consumata con cautela.