🍷 Частково зброджене сусло
Категорія ЄС: виноградний сік, який уже почав бродити, але не став вином.
Частково зброджене сусло — особлива категорія вина за правилами Євросоюзу. Це виноградний сік, у якому бродіння вже почалося, але ще не закінчилося. Це ще не вино, але вже й не звичайний сік. Вимога одна: частка алкоголю має бути більшою за 1%, але меншою за три п'ятих від того, що вийшло б, якби весь цукор збродив. Поки триває бродіння, дріжджі перетворюють цукор на спирт і вуглекислий газ. Тому напій каламутний, солодкий і злегка шипучий. У різних країнах такі напої мають свої назви. У Німеччині й Австрії це федервайсер, у Словаччині та Чехії — бурчак. Їх продають восени, під час збору врожаю, і п'ють одразу. Зберігати довго не можна: бродіння триває, і міцність зростає. У категорії також стоїть виноградне сусло, з якого такий напій роблять. Хоча смак солодкий, алкоголь у ньому є, тому вживати його треба обережно.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Частково зброджене сусло → вид → 🥃 Виноградне сусло ← роблять з ← 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🥃 Виноградне сусло
- Схоже й відмінності
- 🍷 Федервайсер, 🥃 Виноградне сусло
Часті запитання
Що таке частково зброджене сусло?
Виноградний сік, у якому бродіння почалося, але не закінчилося. Алкоголю в ньому понад 1%.
Чим воно відрізняється від вина?
Бродіння не завершене, тому напій солодкий і каламутний, а міцність нижча, ніж у готового вина.
Як називають такі напої?
Федервайсер у Німеччині й Австрії, бурчак у Словаччині та Чехії.
Схожі
🍷 Нове вино в бродінні · 🍷 Бурчак
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.
Джерела
- Wikipedia (en)
- OIV, International Code of Oenological Practices
- EU Regulation 1308/2013, Annex VII Part II (wine categories)