🌿 Веррезон

Веррезон — момент созревания винограда, когда ягоды размягчаются и меняют цвет с зелёного на свой. Веррезон (фр. véraison) — момент в жизни винограда, когда ягоды начинают созревать. До этого они твёрдые, зелёные и кислые. Потом ягоды размягчаются и меняют цвет: у белых сортов они становятся желтоватыми или светло-зелёными, у тёмных — красными, затем фиолетовыми.

В северном полушарии это обычно конец лета, июль—август. Дальше в ягоде накапливается сахар, а кислотность снижается. Лоза тратит силы на ягоды, а не на рост листьев. Виноградари часто убирают лишние грозди, чтобы оставшиеся созрели лучше.

Веррезон — одна из точек годового цикла лозы и начало созревания: после него идёт набор спелости, а затем сбор урожая. От веррезона до сбора обычно проходит 40–50 дней, но это зависит от сорта и погоды. Слово пришло из французского. Начало веррезона виноградари отмечают прямо на винограднике, ведь от него ведут отсчёт времени до сбора.