🌿 Véraison

Véraison — moment de la maturation du raisin où les baies s'attendrissent et passent du vert à leur couleur définitive. La véraison est le moment de la vie du raisin où les baies commencent à mûrir. Auparavant, elles sont dures, vertes et acides. Ensuite, les baies s'attendrissent et changent de couleur : chez les variétés blanches, elles deviennent jaunâtres ou vert clair, chez les variétés noires, rouges puis violettes.

Dans l'hémisphère Nord, c'est en général la fin de l'été, de juillet à août. Ensuite, le sucre s'accumule dans la baie pendant que l'acidité baisse. La vigne dépense son énergie pour le fruit plutôt que pour la croissance des feuilles. Les viticulteurs enlèvent souvent des grappes en surnombre pour que les autres mûrissent mieux.

La véraison est un point du cycle annuel de la vigne et le début de la maturation : après elle viennent l'accumulation de la maturité, puis la vendange. Le temps entre la véraison et la vendange est en général de 40 à 50 jours, même si cela dépend de la variété et de la météo. Le mot vient du français. Les viticulteurs notent le début de la véraison directement dans le vignoble, car c'est à partir de ce point qu'ils comptent le temps jusqu'à la vendange.