🌿 Envero

Envero — momento de la maduración de la uva en que las bayas se ablandan y pasan del verde a su color definitivo. El envero (en francés véraison) es el momento de la vida de la uva en que las bayas empiezan a madurar. Antes están duras, verdes y ácidas. Luego las bayas se ablandan y cambian de color: en las variedades blancas se vuelven amarillentas o verde claro, y en las oscuras, rojas y después púrpuras.

En el hemisferio norte suele ocurrir a finales del verano, de julio a agosto. Después el azúcar aumenta en la baya mientras la acidez baja. La vid dedica energía al fruto más que al crecimiento de las hojas. Los viticultores suelen eliminar racimos sobrantes para que los restantes maduren mejor.

El envero es un punto del ciclo anual de la vid y el inicio de la maduración: después viene la acumulación de madurez y luego la vendimia. El tiempo desde el envero hasta la vendimia suele ser de 40 a 50 días, aunque depende de la variedad y del tiempo. La palabra procede del francés. Los viticultores anotan el inicio del envero en el propio viñedo, porque desde ese punto cuentan el tiempo hasta la vendimia.