🌿 Invaiatura

Invaiatura — momento della maturazione dell'uva in cui gli acini si ammorbidiscono e passano dal verde al loro colore definitivo. La invaiatura (in francese véraison) è il momento della vita dell'uva in cui gli acini cominciano a maturare. Prima sono duri, verdi e aspri. Poi gli acini si ammorbidiscono e cambiano colore: nelle varietà bianche diventano giallastri o verde chiaro, in quelle scure rossi e poi viola.

Nell'emisfero nord questo avviene di solito alla fine dell'estate, da luglio ad agosto. Dopo di che nell'acino si accumula zucchero mentre l'acidità diminuisce. La vite investe energia nel frutto più che nella crescita delle foglie. I viticoltori spesso eliminano i grappoli in più, così quelli rimasti maturano meglio.

L'invaiatura è un punto nel ciclo annuale della vite e l'inizio della maturazione: dopo di essa seguono l'accumulo della maturità e poi la vendemmia. Il tempo dall'invaiatura alla vendemmia è di solito 40–50 giorni, anche se dipende dalla varietà e dal tempo. La parola viene dal francese. I viticoltori annotano l'inizio dell'invaiatura direttamente in vigna, perché è il punto da cui si conta il tempo fino alla vendemmia.