🌍 Южная Африка

Южная Африка — регион на юге африканского континента, куда входят ЮАР, Лесото, Эсватини и соседние страны. На юге Африки — в ЮАР, Лесото, Эсватини, Зимбабве и соседних странах — крупный рогатый скот исторически был мерилом богатства и частью семейных обрядов у многих народов банту. Молоко чаще не пили свежим, а сквашивали.

Главный традиционный продукт региона — амаси (на африкаанс — маас), густое кислое молоко. Сырое коровье молоко бродит от одного до пяти дней в калебасе или кожаном мешке, затем сыворотку сливают. Амаси едят с кукурузной кашей или пьют. У зулусов он считается пищей, дающей силу, и с ним связаны ритуальные запреты, а у коса, по описаниям, амаси подают невесте в знак принятия в семью.

Сегодня амаси выпускают и промышленно — на заквасках с Lactococcus lactis; он популярен в ЮАР, Зимбабве и Лесото. Европейские переселенцы принесли свои молочные блюда, например молочный пирог мелктерт, ставший частью местной кухни.