🥣 Амаси

Амаси — густое кислое молоко юга Африки, которое иногда сравнивают с творогом или натуральным йогуртом, но с гораздо более резким вкусом. Традиционно непастеризованное коровье молоко наливают в калебас (сосуд из тыквы, который предварительно окуривают дымом) или в кожаный мешок и оставляют бродить от одного до пяти дней. За это время молоко сквашивается собственной микрофлорой, отделяется жидкая сыворотка (на языке зулу — «умлаза»), которую сливают; оставшийся густой продукт и есть амаси.

В доколониальные времена амаси было основным продуктом питания, а сегодня это популярная еда и перекус в Южно-Африканской Республике, Зимбабве и Лесото. Его называют амаси (на языках ндебеле, зулу и коса), эмаси (свази), маас (африкаанс) и мафи (сесото). Промышленное амаси делают из пастеризованного молока на закваске Lactococcus lactis.

Амаси традиционно подают в глиняном горшке и поливают им кукурузную кашу («пап»), а также пьют. От простокваши амаси отличается более долгим брожением и отделением сыворотки, поэтому он гуще и кислее. Домашнее брожение сырого молока связано с риском для безопасности, поэтому промышленный продукт надёжнее.