🐄 Крупный рогатый скот

Крупный рогатый скот — группа крупных полорогих жвачных животных, к которой в этом справочнике отнесены корова и её родственники: зебу, буйвол, як и митхан. Вместе они дают подавляющую часть мирового молока: по данным FAO, около 81% приходится на коров и ещё около 15% — на буйволиц.

Домашняя корова произошла от дикого тура. Традиционно выделяют безгорбый европейский скот (Bos taurus) и горбатого зебу (Bos indicus), которые свободно скрещиваются. По данным FAO, в некоторых перечнях насчитывают до тысячи пород крупного рогатого скота, но около 35% молочных коров мира — около 70 млн голов — относится к голштино-фризской породе, что, как отмечает FAO, не идеально с точки зрения биоразнообразия.

Водяной буйвол (Bubalus bubalis) — отдельный род, особенно важный для Южной Азии. Як (Bos grunniens) приспособлен к высокогорью, а митхан (Bos frontalis) — к горным лесам Северо-Восточной Индии и соседних стран. Молоко всех этих животных отличается прежде всего жирностью: от 3,5–4% у коровы до 7–9% у буйволицы и митхана.