🧅 Біголі ін сальса (bigoli in salsa)
Інші назви: Біголі в соусі, Біголі з сардинами і цибулею, Bigoli in salsa
Венеційська перша страва: товсті біголі з соусом із повільно протушкованої цибулі та солоних сардин на олії.
Біголі ін сальса (bigoli in salsa) — перша страва з Венето: товста довга паста біголі із соусом із цибулі та солоних сардин, повільно протушкованих в олії. Італійська академія кухні (Accademia Italiana della Cucina) включає її до своїх рецептів регіону Венето. Назва «in salsa» з італійської означає «в соусі», а основних складників лише чотири: паста, сардини, цибуля й олія.
Біголі схожі на товсті спагеті з шорсткою поверхнею; традиційно тісто продавлюють крізь бронзову фільєру ручним пресом — біголаро, тому в рецепті Академії вони названі «bigoli al torchio», тобто «з преса». Шорстка поверхня добре тримає густий соус.
На чотирьох осіб Академія бере 800 г біголі, 80 г солоних сардин, дві цибулини, склянку олії, сіль і перець. Солоні сардини добре промивають і очищають, нарізають шматочками, цибулю тонко шаткують. Обидва інгредієнти повільно смажать разом в олії, додавши дві ложки води. Коли маса пом'якшиться, а цибуля стане золотистою, її кілька хвилин перемішують, щоб цибуля й сардини розійшлися на однорідний соус. Біголі варять у великій кількості підсоленої води, відкидають al dente, заправляють соусом і додають трохи сирої олії.
Академія підкреслює, що жодних інших прянощів до цієї простої страви не додають: вона традиційно народна, бо дуже дешева й легка в приготуванні. Цибулю можна замінити двома-трьома добре розтертими зубчиками часнику — страва вийде насиченішою на смак, хоч і важчою. Сиру в рецепті немає: смак тримається на рибі, цибулі та олії, тож головне — не поспішати з тушкуванням і не пересмажити цибулю.
Факти
| Сировина | Біголі, солоні сардини, цибуля, олія, сіль, перець 1 |
|---|---|
| Регіон | Венето (Італія) 1 |
| Призначення | Перша страва; паста — біголі з преса (al torchio) 1 |
Як пов’язано з темою «Паста»
🧅 Біголі ін сальса (bigoli in salsa) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- Біголі (bigoli)
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
З чого соус для біголі ін сальса?
За Академією італійської кухні — з цибулі й солоних сардин, повільно протушкованих в олії з двома ложками води; сіль і перець за смаком.
Чим можна замінити цибулю в біголі ін сальса?
Академія допускає два-три розтерті зубчики часнику замість цибулі: смак буде насиченішим, але страва важчою.
Чи додають сир до біголі ін сальса?
Ні, у рецепті Академії сиру немає; готову пасту лише поливають трохи сирою олією.
Рецепти
Що далі прочитати
- Біголі (bigoli) — Товста довга паста з Венето, дуже схожа на товсті спагеті, з шорсткою поверхнею; традиційно її продавлюють крізь бронзову фільєру ручним пресом біголаро.
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
Схожі
🥬 Орекьєте з чіме ді рапа (orecchiette alle cime di rapa) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🐚 Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole) · 🫘 Паста е фаджолі (pasta e fagioli) · 🧄 Пічі з альйоне (pici all'aglione) · 🍅 Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese)