🧅 Bigoli in salsa

Os bigoli in salsa são um primeiro prato do Véneto: massa comprida e grossa, os bigoli, com um molho de cebola e sardinhas salgadas estufadas lentamente em óleo. A Accademia Italiana della Cucina inclui-os entre as suas receitas da região do Véneto.

Os bigoli parecem esparguete grosso de superfície rugosa; tradicionalmente a massa é empurrada através de uma fieira de bronze com uma prensa manual, o bigolaro, e por isso a receita da Accademia fala de «bigoli al torchio», bigoli de prensa. A superfície rugosa segura bem um molho denso.

Para quatro pessoas, a Accademia usa 800 g de bigoli, 80 g de sardinhas salgadas, duas cebolas, um copo de óleo, sal e pimenta. As sardinhas salgadas são bem lavadas, limpas e cortadas em pedacinhos; as cebolas cortam-se às rodelas finas. Ambas são fritas juntas devagar no óleo com duas colheres de água. Quando a mistura amolece e a cebola fica dourada, mexe-se alguns minutos para que cebola e sardinhas se desfaçam num molho homogéneo. Os bigoli cozem em bastante água com sal, escorrem-se al dente, envolvem-se no molho e terminam com um fio de óleo cru.

A Accademia sublinha que não se junta nenhum outro aroma a este prato simples: é tradicionalmente popular por ser muito económico e fácil de preparar. A cebola pode ser substituída por dois ou três dentes de alho bem pisados; o prato fica mais saboroso, embora mais pesado. Não leva queijo: o sabor vem do peixe, da cebola e do óleo, por isso convém estufar sem pressa.